主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

很难用简单的话说清楚，也不是山某这种业余好酒的人能掌握的。一说细了基本上就是乱说了。简单说高档酒大体上有两种。一种是酒好，好年份好庄子，酿造工艺找的对等等。这里说的好年份通常都是干旱的年份。象89年欧洲普遍干旱，葡萄产量小，酒也做的少。加上当时葡萄的质量用常用的工艺用问题，所以很多酒庄都采用了新的工艺，所以出了一批好酒。当然，也有一些庄子的酒质量还不如一般年份的。还有就是那些名庄的酒。这些酒基本上就是一个牌子。物以稀为贵是一方面，名牌效应是另一方面。真正酒的质量就难说了。从这一点再说下去没有个几十年品酒和圈内人的经验就真的无法说的清楚了。

后熟的基本的原则并不复杂，所有没有蒸溜过的葡萄酒都有一个后熟的过程。所以葡萄酒是有寿命的。一般来说，白葡萄酒大约有十年左右，红葡萄酒长一些，一般二三十年，长的可以到五十年。太老的酒会失去葡萄酒的原有的味道和结构。这个过程被装瓶分为两个阶段。在装瓶前，葡萄酒通常都会在各种不同的桶里换来换去。取决于不同的工艺，换的桶不一样，换的次数也不一样。在这个阶段，不同桶中的酒味道是有差别的。最后在装瓶前，基本上所有的酒都会装在一个较大的容器中。在这个过程中，酒是不怕扰动的。所以是运输的最好时间。装瓶后的情况比较复杂。对于大多数寿命短的白葡萄酒来说，运输产生的震动影响不大。而对于寿命较长的红葡萄酒来说，特别是那些可以长期保存的红葡萄酒来说，后熟的过程被运输打断会对酒的质量有负面的影响。