五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 煮或者炖肉有一个方法

1.一定要有一定数量的肥肉,最好是五花肉,如果没有那买肉时加点肥膘也可以

2.加水没过肉,煮开后撇去浮沫,或者肉先过一遍开水也可以,主要是洗去残余的血液

3.加入调料,先大火煮开,然后换中火煮10分钟左右,再换文火一直炖,这样出来的肉基本酥烂而且不柴,很入味,只是注意千万不能沾底,否则焦味会坏了所有的味道

4.买肉时可以问问老板,告诉他你要买炖的肉,一般这些老板对肉都非常懂,他们推荐的肉做出来效果的确好

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