五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】发糕故事 续 -- 游识猷

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家园 蒸制的中式发面点心的话不需要的

烤制的西式发面点心(面包)对揉面要求才比较高,我估摸着是因为烤的过程失水比较严重,没有揉到位的面团吸收不了那么多水分,到烤箱里再失点水就又干又硬能拍死人了。

馒头包子的面团只要做到三光就够了,我一般揉个几下,看看面团有弹性,表面光滑,就收手了。发糕是用面糊发面,只要水粉比例适当,搅匀,发透,就好啦。

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