五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

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家园 比如核桃,野草,蘑菇什么的

据说做西班牙火腿的猪就是主要以山上的核桃为食,所以有特殊的香味……

这样说来看来西南各地山区做香肠的口味很不一样啊,我们那儿(重庆)的香肠一般都是麻辣的,可能有些客家人后代会做做广味的,要用到白酒。香肠的肥瘦似乎是肥三瘦七到肥四瘦六为主吧,肥肉不能太少,否则会很柴,瘦肉会变酸。我妈的配料一般是辣椒,花椒,猪肉切成四分之一手指粗的条灌进去的。香肠和腊肉都要松柏枝条熏过。

炝锅下面条请问是怎么弄呢?我们那儿也是白水下面条,之后加配料的,重庆的小面,四川的凉面,排骨面,燃面之类都是这么做的。感觉还不错啊。意大利人的做法,面条加盐煮到七八成熟然后捞起来在热锅里加调料拌,感觉也很有意思。还有山西人的焖面,也相当不错。可惜体质原因,不敢多吃,哈哈……似乎我只有吃四川饮食才能避免成为死胖子……

你婆婆做饺子的做法倒是有点像韭菜盒子的一种做法,不过我做韭菜盒子一般把馅料稍微炒炒就行,我不喜欢加鸡蛋而是加豆皮和豆干,还有红薯粉丝,加一点辣椒,这个口味是以前我家附近一家河南人开的馆子的做法,我非常喜欢。可惜以后再也没吃到这种口味的韭菜盒子,只有自己做了……

这个菜不错啊,有空学学看,上次去青岛买了很多扇贝柱,不知道怎么做,拿了一半去做XO辣椒酱了……其余的最后都过期了,浪费浪费。

菜籽油倒不一定,我一直都更喜欢葵花籽油,香味跟川菜不冲突。花生油是不行,本身香味太重,油烟也重,豆油也不好。我后来自己发明了一个菜不用加油,就是鸡翅中抹盐稍稍腌过,在锅里开中火不停地翻炒(实际上类似于烤的感觉),等开始出油了就改为小火,加上花椒,辣椒,孜然,直到皮发脆,味道感觉还不错,比烤的好,不过火候很重要,一位回族大姐尝了以后很喜欢给学了去。

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