五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

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家园 恩,有可能是跟饲料有关系

不过俺家那边的猪也是杂食性动物啊,我小的时候。我记得农民都喜欢弄红薯藤什么的喂猪,猪剩饭剩菜什么都吃,山区的猪,能吃什么杂物呢,那么大味道~~迷惑~~~

我婆婆她的做饭的技术相当之一般,除了做鲫鱼红烧的不错,其他的大部分我都不喜欢。貌似她那个香肠什么调料都很少放的,花椒味道我是从来没有吃到过。别说花椒,大茴之类所有的调料我都吃不出来,在她的香肠里。我估计她就是倒了点混合的调料,然后弄弄肉馅就完事了。肥肉比例巨高,估计都超过一比一了。而且是那种白花花的露在那里的那种,如果绞碎了我还能接受一点。

我婆婆是那种舍得掏力气不怎么喜欢动脑子的人,直肠子一根筋,其实如果去掉那股味道,那个香肠的瘦肉部分吃起来也不是太差,但是加上那个味道我就只有掩面而逃了。当然了,我家领导都习惯那个味道了,他都不知道我说的难闻的味道是什么。。。。我也很难形容,大概就是你所说的那种味道?

我婆婆的饺子更让我郁闷,饺子里面放差不多一二十种菜混合成的馅料,而且要预先炒熟,这和北方讲求菜和肉的搭配方式、讲求馅料成型,完全两个调调。。。而且那饺子巨大无比,怪不得要先炒熟馅料怕预先搞不熟。。。她是只知道掏力气不知道动脑筋换花样。。。两三年来我去必看她做那个饺子,每次都是一样的做法。

她素喜面条,但早餐吃的面条也是最不动脑筋的下法。我家领导最初学习他老妈的技术,给我下面条,锅里倒水,加盐,加油,加点调味料,水一开,就把鸡蛋和面条扔进去了,面条出来简直没有办法吃,白水下出来的,加调味料怎么都不是那个味,更兼没菜配,吃起来难受死了。后来被我训斥了n次,加上现身说法,现在也终于知道要炝锅下面条了,面条里面要放点菜吃起来才不会太寡了。

鲁菜最有名的是三个菜系:孔府菜、胶东菜和博山菜。我去淄博的时候,当地家常菜确实还不错。孔府菜没有吃过。胶东菜出名的就是海鲜,鲅鱼水饺是青岛名吃,做起来也是有讲究的,我还没有敢尝试过。我觉得必须先到人家家里学学才敢下手的。

我平时其实不怎么会做这边的菜。上次做了个扇贝柱炒白菜,自己觉得还不错,一小把冻扇贝柱,化开,白菜要在冰箱里面冷藏过两周以上的,其鲜味就出来了。香菇稍切几片,1mm-2mm

厚度的。我是正好有发开了冻在冰箱里的香菇,就切了几片。只放葱姜蒜少许,加料酒,其他香料一概不用。掌握好白菜的火候和汤的多少,其汤鲜美无比,有股奶味。这个可算是胶东菜?这个白菜也可以拿虾仁去做,虾仁发开,稍微在锅里多炖一会儿,其味道照样很鲜美。我还试过拿烤鸡翅流出来的鸡油去炖白菜,味道仍然不错。

烹饪用油也是很重要滴。过去炸花椒,怎么炸都炸不出类似川菜的香味,后来换了婆婆自己种的菜籽油,才发现川菜原来是用菜籽油做滴。一下菜籽油,加上点花椒和蒜末,那股子川菜的香味就出来了。用花生油,怎么都不是那个味道。

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