主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
以前有一个相声叫《猪的一身都是宝》,猪皮可以做皮鞋,我小的时候就穿过猪皮鞋。猪皮比牛皮羊皮便宜,也不结实,但好歹是皮子,北方的冬天皮棉鞋总是比布棉鞋防雪水浸湿。那个时代猪肉也是吃的少的。
当然,猪皮绝大多数时候还是作为食物吃掉了,做红烧肉如果没有肉皮只有肉就肯定不好吃,水晶肴肉更是不能没有肉皮。现在食品科学也从理论上论证肉皮里富含胶原蛋白,有利于养颜美容。所以爱美的怕胖不敢吃肉的女性朋友们,大胆的吃猪皮吧,每天一碗红烧猪皮,包你满脸胶原蛋白。
单纯吃猪皮的吃法在北方莫过于“猪皮冻”了,将猪皮上面的肥肉刮干净,切成小段,加水和各种调料炖到汤浓收汁,倒进平盘里冷冻,就成了“猪皮冻”了,切片食用,凝固的汤入口慢慢融化,猪皮则筋道耐嚼……
我到南方后发现菜市场里有大张的猪皮折叠着摆在摊子上,这个买回去要拿水泡发才能做菜食用,发开了后猪皮上布满了小孔,某种程度上和烤麸有些相似,本帮菜“腌笃鲜”等汤菜里都要加水发猪皮,只是这种吃法完全没有了胶原蛋白的感觉。
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🙂可是对于山珍来说煮透太费时间了 1 自由呼吸F0 字117 2018-04-26 13:15:51
🙂他们做野猪的说是用火燎毛的,皮也顺便烧熟了,所以 俺老孫 字54 2018-04-27 10:52:29
🙂浮皮是油炸至膨胀,吃起来爽口,与皮冻胶口感不一致 自由呼吸F0 字0 2018-04-27 11:49:37
🙂发重了
🙂舌尖上的西西河:八、豆腐、干豆腐和冻豆腐 15 俺老孫 字1785 2018-04-17 09:06:40
🙂舌尖上的西西河:八续、南方的“冻豆腐”——烤麸 7 俺老孫 字537 2018-04-21 11:42:26
🙂烤麸的组成基本就是Gluten 3 决不倒戈 字36 2018-04-26 02:19:17
🙂烤麸是面筋做的 4 胡里糊涂 字211 2018-04-24 11:12:23