主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
以前有一个相声叫《猪的一身都是宝》,猪皮可以做皮鞋,我小的时候就穿过猪皮鞋。猪皮比牛皮羊皮便宜,也不结实,但好歹是皮子,北方的冬天再次的皮棉鞋都要比布棉鞋防雪水浸湿。那个时代猪肉也是吃的少的。
当然,猪皮绝大多数时候还是作为食物吃掉了,做红烧肉如果没有肉皮只有肉就肯定不好吃,水晶肴肉更是不能没有肉皮。现在食品科学也从理论上论证肉皮里富含胶原蛋白,有利于养颜美容。所以爱美的怕胖不敢吃肉的女性朋友们,大胆的吃猪皮吧,每天一碗红烧猪皮,包你满脸胶原蛋白。
单纯吃猪皮的吃法在北方莫过于“猪皮冻”了,将猪皮上面的肥肉刮干净,切成小段,加水和各种调料炖到汤浓收汁,倒进平盘里冷冻,就成了“猪皮冻”了,切片食用,凝固的汤入口慢慢融化,猪皮则筋道耐嚼……
我到南方后发现菜市场里有大张的猪皮折叠着摆在摊子上,这个买回去要拿水泡发才能做菜食用,发开了后猪皮上布满了小孔,某种程度上和烤麸有些相似,本帮菜“腌笃鲜”等汤菜里都要加水发猪皮,只是这种吃法完全没有了胶原蛋白的感觉。
其它家畜的皮也都是可以食用的,只不过要比较食用价值和使用价值哪个高。比如在北方,羊皮的使用价值要远大于食用价值,一张完整带毛的羊皮叫“羊皮筒子”,无论是做成羊皮大衣还是褥子,都是北方御寒之宝。而南方的羊皮就跟着肉一起被吃掉了。再拿被当作营养品的“阿胶”来说,古时候最初是用牛皮熬胶的,后来因为牛是农业上的重要生产工具,宰杀牛是要官府批准的,牛皮又是军用物资,所以才改用了驴皮,其实驴肉好吃怎么少的了皮呢!再比如狗皮,北方的狗皮都做成皮帽子和手闷子了,哪舍得吃掉。
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🙂舌尖上的西西河:十(续)各种灌肠:粉肠红肠火腿肠风干腊肠 6 俺老孫 字2302 2018-04-27 11:35:34
🙂所谓血肠也不是全东北的做法,辽河以西是蒸猪血(类似蛋羹) 1 公鲨 字0 2018-04-25 03:58:56
🙂杀年猪 2 胡里糊涂 字714 2018-04-24 22:51:02
🙂舌尖上的西西河:九、猪皮冻、水发猪皮和其它
🙂可是对于山珍来说煮透太费时间了 1 自由呼吸F0 字117 2018-04-26 13:15:51
🙂他们做野猪的说是用火燎毛的,皮也顺便烧熟了,所以 俺老孫 字54 2018-04-27 10:52:29
🙂浮皮是油炸至膨胀,吃起来爽口,与皮冻胶口感不一致 自由呼吸F0 字0 2018-04-27 11:49:37
🙂发重了 2 俺老孫 字1312 2018-04-22 12:36:34