主题:岂其食鱼必河之鲤 -- 审度
鲤鱼这东西,不清楚该是贵种还是贱种。似乎诗词中提到鱼的,以鲤鱼居多,黄河大鲤鱼,宋嫂鱼羹,是大名星吧,而且鲤鱼自古是祥瑞,是故贵鱼?然则世人又多嫌鲤鱼质粗味腥兼有毒性,似乎又不大上得台面,是故贱种?或者李白说得有道理吧:点额不成龙,归来伴凡鱼。落泊王孙。
生鸡鲤鱼鹅,是民间三大毒物,当然还有其他说法:生鸡鲤鱼黄牛肉,生鸡鲤鱼猪乸肉,生鸡鲤鱼虾,这几个说法流传较广,大概这几种东西较常见。著名的案例是徐达的鹅吧。传统上,生病的人需要忌口,原因大致两种:恶化疾病,阻碍治疗。 关于忌口是亲眼见证过几例的。 @懒厨 兄估计会说是无鸡之谈,没法,澳葡只能就花生米才好点,就鸡不行。西药有配伍禁忌是科学,中医讲忌口则是无鸡。
中医而言,万物皆可归经,鲤鱼赤小豆、鲤鱼黑豆,是常用的药膳,前者治水肿,后者通奶,都是出水用,我感觉可以通用。鲤鱼也是以前治禁口痢的好药。
鲤鱼毒,故先父一向不吃。第一次吃鲤鱼,是在小舅那。其时107刚开通,沿路增加了许多饭店旅客修车补胎加水打扑克的店铺,欲要富先修路的典型。小舅也开了间小饭店,炸鲤鱼做得很好。好的食材往往只需要最简单的烹饪,小舅炸鲤鱼很简单的:带鳞,划十字花,吸干水,拍上生粉,放置二十来分钟,炸。抓住鱼尾先把鱼头炸了,然后再整鱼放下,边炸边淋油。金黄后取出控油摆盘,放上五柳菜,打个糖醋茨即可。香脆酸甜鲜。
我又穷又孤寒,炸鱼是不干的。05年搞基建,又经常自己一个人吃饭。那个地方现在很繁华,当时只不过是一个小拼凑起来的小镇,镇上除了政府机构,没啥人,故菜市场就跟一般农村菜市场一样,卖到中午,下午收市。蔬菜,猪肉,鱼,鸡,基本就是这样了。鲤鱼最便宜,3块钱一斤,一条也就3块多不到5块。故而常买。电饭锅加热,倒入小许油,鱼整条放进去,鳞自然是不刮的,跟很多人一样认为鳞是鲤鱼的灵魂。煎至电饭锅跳闸,翻面,也稍等后再按下,放姜葱,盖上,等再次跳闸,稍闷即可,全程大约十分钟,打工人名菜电饭锅菜系列之电饭锅姜葱煀鲤即完成了。开盖的气味种浓,千万别浪费了。香鲜嫩滑。
另一个鲤鱼菜,也是在一个亲人的饭店学的。同样是路边店,暑天,来了一湖南货车,据说是华容的,压运者便衣配六四,不知是为了安全还是为了好吃,要求自己煮。柴油加压灶大火烧红锅,下大鲤鱼快速煎至两面焦黄,大把青红辣椒放进去,我在旁边看着以为是湖南佬常规加个辣椒,出乎意味的是又加了两勺水,原来是煮汤。后来刚好有一同学是华容的,鲤鱼汤的确是他们的传统做法。我后来也不时做这个菜,天气热胃口不好时,的确好使。
没有不好的食材,只有不好的厨师。大致如此吧。
本贴是回 @燕人 本家大哥的。东拉西扯病发作,干脆另发,以免歪楼被打。
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🙂岂其食鱼必河之鲤
🙂鱼鳞的主要成分是脂肪,把它刮掉一般是因为口感不好 3 onlookor 字220 2024-02-24 03:06:48
🙂第一种做法 7 客气客气 字389 2024-02-23 05:59:34
🙂鲤鱼是唯一一种嚼上去会有韧韧感觉的鱼 11 冬晓 字1040 2024-02-22 09:45:47
🙂南方鲤鱼和北方的口感不太一样 4 唐门凤去 字1187 2024-02-25 23:18:59
🙂昨晚刚看<<梦溪笔谈>>中为什么叫“鲤鱼” 4 戒定慧 字150 2024-02-26 19:53:14
🙂笋我现在喜欢清油炒 2 审度 字1351 2024-02-24 04:54:26
🙂营养不良会影响消化功能,消化不了肉类可能是缺乏维生素 5 onlookor 字911 2024-02-24 03:32:37