主题：【讨论】新疆切糕 -- 燕人

新疆切糕的往事最近在微信上又被推荐给我。可能我看新疆的视频较多的缘故。先是负面的。接着有讽刺性的。最新看到的一个视频是正面的。在东北某地。视频主买切糕，卖货人大概看到在录制视频，所以先摆手拒绝。视频主问价格，答曰8块5一两，85一斤。视频主要尝下，摊主给他划下一点。视频主要买。卖货人说你自己比划要多少，切了可必须要。交易以58元成交。贵是贵了点。这个视频给切糕以特写，我看了个清楚。

维基上有个词条介绍新疆切糕，

【玛仁糖（維吾爾語：ماتاڭ‎，拉丁维文：matang‎，西里尔维文：матаң‎），俗稱“切糕”，新疆维吾尔族传统小吃，主要成分是干果和糖稀，由于比重大、食材贵，价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。

玛仁糖富含多种营养，由于高含糖而易于储存，被认为是“压缩饼干”式的食品。

在新疆当地，玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖，也有像普通糖果一样包装后出售的；而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状，零售时切下小块来卖，所以又多被称为切糕。】

网上资料写维吾尔人的食品特色中没有任何提及这个切糕的。我特意用英文搜索了维吾尔人的记录。那些在海外的维吾尔人也没有关于此玛仁糖的记录。我因此怀疑这个玛仁糖是很晚时候才从新疆兴起的，而非传统特色。

玛仁糖的制作可以相信有汉文化的影响。新疆以东各省都有这种以麦芽糖(俗话糖稀）粘合炒香的干果，芝麻或者炒米的糖果。玛仁糖的特色在于选料。成本也在选料上。核桃仁是比较贵重的食品原料，造成切糕的成本远高于一般汉族食品。但是汉族的琥珀桃仁在成本上与玛仁糖类似，价格也不过一斤50块钱上下。

我看玛仁糖的成本中，劳动力是重要的部分。制作者需要将坚果和干果排列成特定样式，尤其是表面的装饰性图案更是要求审美，比较耗费功夫。上述视频中摊贩要求85元一斤，不算特别离谱。

这样贵重的食品，在新疆必然是喜庆日子才会享用。如汉人文化圈中走在集市闲逛，随便想买点东西填嘴，玛仁糖当然太贵了。这是一个概念不同导致的误解。

• 法国牛轧，西班牙切糕