主题:【讨论】新疆切糕 -- 燕人
新疆切糕的往事最近在微信上又被推荐给我。可能我看新疆的视频较多的缘故。先是负面的。接着有讽刺性的。最新看到的一个视频是正面的。在东北某地。视频主买切糕,卖货人大概看到在录制视频,所以先摆手拒绝。视频主问价格,答曰8块5一两,85一斤。视频主要尝下,摊主给他划下一点。视频主要买。卖货人说你自己比划要多少,切了可必须要。交易以58元成交。贵是贵了点。这个视频给切糕以特写,我看了个清楚。
维基上有个词条介绍新疆切糕,
【玛仁糖(維吾爾語:ماتاڭ,拉丁维文:matang,西里尔维文:матаң),俗稱“切糕”,新疆维吾尔族传统小吃,主要成分是干果和糖稀,由于比重大、食材贵,价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。
玛仁糖富含多种营养,由于高含糖而易于储存,被认为是“压缩饼干”式的食品。
在新疆当地,玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖,也有像普通糖果一样包装后出售的;而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状,零售时切下小块来卖,所以又多被称为切糕。】
网上资料写维吾尔人的食品特色中没有任何提及这个切糕的。我特意用英文搜索了维吾尔人的记录。那些在海外的维吾尔人也没有关于此玛仁糖的记录。我因此怀疑这个玛仁糖是很晚时候才从新疆兴起的,而非传统特色。
玛仁糖的制作可以相信有汉文化的影响。新疆以东各省都有这种以麦芽糖(俗话糖稀)粘合炒香的干果,芝麻或者炒米的糖果。玛仁糖的特色在于选料。成本也在选料上。核桃仁是比较贵重的食品原料,造成切糕的成本远高于一般汉族食品。但是汉族的琥珀桃仁在成本上与玛仁糖类似,价格也不过一斤50块钱上下。
我看玛仁糖的成本中,劳动力是重要的部分。制作者需要将坚果和干果排列成特定样式,尤其是表面的装饰性图案更是要求审美,比较耗费功夫。上述视频中摊贩要求85元一斤,不算特别离谱。
这样贵重的食品,在新疆必然是喜庆日子才会享用。如汉人文化圈中走在集市闲逛,随便想买点东西填嘴,玛仁糖当然太贵了。这是一个概念不同导致的误解。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
大概是2000年左右,一开始不是新疆人做的。就是小帽子为了骗人专门做的东西。靠的就是强买强卖。全身都是高科技,不只是干果和糖。专门做那样就是为了卖的贵和不坏。
但凡是小吃,肯定是考虑口感。干果是香和脆。糖是软和糯。单独的蔗糖也没那么重,古法还专门在糖里面掺空气,达到入口即化。切糕是加了很多油脂增加重量,才做成吃的硬邦邦,也不甜,嚼不烂。新疆人不是人,他们喜欢这样的口感?你看一直说与新疆有关系的土耳其,他有切糕吗?
就跟大盘鸡一样,发明出来故意说个陌生的地方,让你产生探索欲望的手段。只不过名气大了,大家都以为新疆有这个东西。
因为土耳其离开中国太远,而新疆是中国的一部分,深受汉文化影响。
确实在新疆的旅游视频里也从未看过有这个东西。估计是哪位发明了,但是新疆本地的购买力不行,还得到东部省份才能卖出去。
销售过程中的行为我就不提了。在此只是就这个食品谈论一番。
一手推车,要你十六万!警察不敢管,法官不敢判!谁撞上谁只能认倒霉!迎风能臭八里地!正常人都绕着走。
正是这一点让很多人上当。
维吾尔人的馕、烤包子、抓饭都不错,好看又好吃,就切糕不行。出强买强卖的丑闻后,切糕离油馕、芝麻馕这样的美食越来越远。
2000年左右的话从何说起……
反正也买不起,说啥的都有。
长期居住的维族卖烤羊肉串,好几家,占了火车站到最大商场间一个很繁华路口。据说本来是卖羊蹄的回族人的底盘,被维族赶走了。
后来朝鲜族来卖那种看起来像肉的深色小菜,他们不让,一个周末狠打了一架。传说手指乱飞。警察等人家打完才敢上前。因为有民族政策,人家砍人不算事。那次以后两家朝鲜族的小菜车(我们那里第一次见三轮车带透明窗户的)立下了。这是第一次维族人打架不是完胜。
他们抢地盘打架归打架,不管羊肉串还是羊蹄、小菜,这些少民买卖公平不坑人。普通汉人怕,但是不恨。
骑着平车流窜卖切糕的和那些羊肉串不是一伙。
看了好多。都是各种馕,烤肉,烤包子,类似比萨的带馅大圆饼等硬菜。从未看见甜食。
麦芽糖做的花生糖芝麻糖之类的密度并不大。我估计是因为那个切糕有20厘米那么高,所以即便是切2厘米厚的薄片,如果这一刀深度也有20厘米。那么会切下800立方厘米的一块。麦芽糖浆加坚果的比重,我估计小于水的比重。但是架不住体积大啊。
确实黏黏糊糊显重。
放水银和造假不可能。当年红山公园也很多在卖。
高热量、高糖,旅行食品,口感干硬、甜得齁,还有就是太贵了。我19、21年在新疆玩,北疆就没见过有人吃,南疆库车、吐鲁番也没人做了,毕竟好吃不贵的东西多了去了。
旅游视频的目的性非常强,就是哄着你来。现在的切糕其实是新疆的黑点,会让人产生反感。
你看你发的这个楼,有几个对切糕有好印象的😄。我要是管新疆旅游的,也会把控切糕进入视频的可能性。
不过,切糕是新疆饮食文化的一个存在,没法抹掉。而短视频太功利,别太当真。
传说都是切一块,被天价(比如一块相当于一个月工资)吓到,然后讨价还价给笔钱赔偿,东西不拿,走人拉倒。我们穷人烧饼都不舍得买,当然不会去问价,被骗概率为零。大概骗的都是外地生意人,跑业务的啥的吧。
一手推车切糕,摆在路上,挡了货车的路,不让路。与货车货车司机争吵时顺手掀翻手推车,就围上来一群同伙要司机赔。司机报警后,警察来了也不敢管!闹到地方政府出面调解,赔偿了十六万!
切糕的主要成品是坚果核桃仁,这个东东比重很轻。但是蔗糖和麦芽糖比重都超过水的比重50%上下。烧成干硬的糖浆再和坚果混在一起,比重会接近水,以坚果干物之间的缝隙大小而有变动。
麦芽糖是软的。麦芽糖制作的芝麻糖花生糖可以作出软的口感或者脆的口感。只要在麦芽糖浆中加蔗糖就可以产生脆的效果。
切糕的主要问题是看着薄薄一片,实际有很大的体积。相同体积的水的重量都超过一斤。所以总价很贵。