主题：也說肉夾饃,和薩軍門前作[原創] -- liupizi

带皮的五花肉买来之后用清水泡两小时（宰杀方式如果有放血步骤的话，这一步骤可省略）。

捞出放进装着冷水的锅里，开始加热。

水翻小浪之后撇去浮沫（血沫），直到仅存少量白色浮沫。

加入料酒，葱段姜块盐酱油还有香料（八角桂皮草果砂仁丁香花椒，都装进小布袋里做成料包。）大火烧开，中火炖半小时，然后转小火煨过夜。中间不加水，因此一开始要保证有足够的水。我们现在用的是电热炉，十个档，我所用的“小火”是二档。

早上一开厨房的门儿，香味就迫不及待冲出来了！肉已经酥烂了，肉皮更是一碰就烂。这时候转大火收一下汁，咸味适中肉色红亮就可以了。

发面烙饼更简单，就不多说了。

饼烙好了，不顾烫手，剖开，塞入切好的肉。就可以吃了。这里有爱菊轩版本肉夹馍的照片，第三十七张，找起来麻烦一点儿。点击图片可以放大。

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