五千年(敝帚自珍)

主题:也說肉夾饃,和薩軍門前作[原創] -- liupizi

共:💬84 🌺87
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 我的做法很简单

带皮的五花肉买来之后用清水泡两小时(宰杀方式如果有放血步骤的话,这一步骤可省略)。

捞出放进装着冷水的锅里,开始加热。

水翻小浪之后撇去浮沫(血沫),直到仅存少量白色浮沫。

加入料酒,葱段姜块盐酱油还有香料(八角桂皮草果砂仁丁香花椒,都装进小布袋里做成料包。)大火烧开,中火炖半小时,然后转小火煨过夜。中间不加水,因此一开始要保证有足够的水。我们现在用的是电热炉,十个档,我所用的“小火”是二档。

早上一开厨房的门儿,香味就迫不及待冲出来了!肉已经酥烂了,肉皮更是一碰就烂。这时候转大火收一下汁,咸味适中肉色红亮就可以了。

发面烙饼更简单,就不多说了。

饼烙好了,不顾烫手,剖开,塞入切好的肉。就可以吃了。这里有爱菊轩版本肉夹馍的照片,第三十七张,找起来麻烦一点儿。点击图片可以放大。

http://pg.photos.yahoo.com/ph/jingxuany/album?.dir=/e71a&.src=ph&.tok=phWzNzDB8ssKWcp3

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河