主题：【原创】自制四川香肠 -- 爱菊轩
家园 【原创】自制四川香肠 我们制作四川香肠的配方是我家领导的四姨友情提供的。
四姨她老人家每年都要制作大量的香肠，只极少部分留下自己吃，大部分都慷慨播撒给亲戚朋友。自己家做的香肠干净实在，味道又好，因此四姨的香肠总是很受欢迎。
废话少说，这里就公布配方和制作方法（蓝字是本人的制作心得，供参考。）：
主料：五公斤无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指大小的条状。我用的是肋条五花肉，方便。按照我婆婆大人的指示，应该买腿肉和臀尖。
配料：
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克 我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
肠衣（sausage casing）是我公公婆婆在国内买了带给我们的，其实在国外能买到。肠衣通常是用盐腌制后保存的，用清水泡一两小时就可以用了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改盐渍肠衣看起来就是这个样子。
需要工具：
截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套，否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜。我们这里夜间温度零度左右，因此盖好后放在阳台上就可以了。注意防野猫和狐狸等小动物偷食。
3。灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，慢慢把整个肠衣都套到“漏斗”口上，用手握紧。这样，从漏斗中灌入的肉就直接到了线绳扎好的那一端。灌一些肉，从“漏斗”口上放出一段肠衣。
参考家庭作坊用灌肠机做香肠的图片：
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改用简陋的自制工具，这个步骤就需要两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。新手经过几分钟摸索就可以成为熟练工，灌制五公斤肉大约需要两小时。
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。我们买了十公斤肉，灌了十一串这样的香肠。一大半都被朋友瓜分了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改洗干净蒸半小时，放凉切片就可以吃啦！
祝大家成功。
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 问两个问题，希望得到回答 １。肠衣在那儿买的？英文叫什么？
２。你灌香肠的机器是那儿买的？
谢谢
家园 风干时对温度有没有什么要求？放入冰箱是冷冻还是冷存？ 谢谢：）
家园 一般是初冬做，夜间温度5摄氏度以下 白天温度不超过15度。
湿度在60%比较好----风干太快，肉就干硬，风干太慢有可能会发霉。
风干好之后如果要长期保存，需放在冷冻室里冻起来。如果十天半个月之内就吃掉，每个香肠用纸包一下放在冷藏室内就可以了。
家园 我记得小时候看父母做要用柏树枝 熏？在国外 有没有这个条件？
家园 成品颜色挺深的，用不用加酱油啊 家园 风干后的肉类颜色本来就会深嘛 任何香肠都是如此。
此外，四川香肠里有辣椒粉，自然颜色就要深一些。
家园 最喜欢吃的就是香肠 找不到肠衣，回国再实践
家园 强贴花