五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下

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        • 家园 老天爷脸变得忒快

          上午晴空万里,转眼就阴天然后下起小雨。本来打算第二天一早去拍日出的,结果走到出口才发现OPENING TIME 10:00AM-5:00PM。唉,要是冬天就好了,10点天才亮。。。

    • 家园 泡菜秘方

      上次回国,专门带了一个泡菜坛子。害怕暴力的装卸工,还是一路抱着过来的。很是引发了不少人的好奇与猜测。

      可自己做泡菜要不长白毛,要不就没那个味道。看来只有这次回家,从老妈的泡菜坛子里面整点老坛水了。

      看这酸菜鱼如此地道,敢问定远师兄是四川人么?

      • 家园 据说在坛子里加点白酒

        可以避免长白花。听别人说还有一招是泡个竹笋在坛子里,也可以起到这种效果。不过俺没有试过,得改天打电话回家问问

      • 家园 看过四川新繁“何泡菜”的文章,有兴趣的可以搜搜看

        里头提到坛子很重要,要能呼吸没有上釉的;盐要自贡盐;香料袋三五天要更换。四川泡菜有三大类:1。是陈年泡菜2。是当年泡菜3。是洗澡泡菜。

        • 家园 说的对,细节决定成败
        • 家园 这个太专业了

          坛子倒还能满足要求,盐就比较麻烦了。这个香料袋嘛,嘿嘿,LD一周添一次水都会忘掉。

          这个洗澡泡菜嘛,应该是罗卜,白菜之类的泡一个晚上,第二天早上就着红油辣椒,下稀饭。啧啧

          • 家园 俺有一点建议

            听俺老妈说,要想泡出来的泡菜味道更巴适一点的话,应将盐在没有沾油的锅里给炒炒,另外就是最开始做的是时候,放进坛子里的水最好是水烧开之后凉透了再放进去,直接用凉水或者水还没凉透就放进去味道就没有那么巴适了

            对于这个

            第二天早上就着红油辣椒,下稀饭
            好久没有吃到了,流个口水先

            • 家园 加熟油海椒的时候

              还要再加点糖,味精提味,我还加过灯影牛肉里的油,那叫一香。

              • 家园 俺不喜欢加糖

                虽然糖可以提鲜。可能是因为我不怎么喜欢甜味的东西吧。

                给老兄推荐一本书——《我的川菜生活》,作者是一个老饕,在书中以一种水墨山水的手法将自己对川菜的感受娓娓道来。在书中作者还结合自己亲自下厨的感受,提出了一些关于川菜的不错的心得。同时这本书还可以算是一本不错的川菜谱,作者结合自己下厨、与别的老饕以及一些厨师的交流,给出了很多非常地道的川菜的做法,难得的是其中很多都是大家很喜欢的家常菜

      • 家园 一路抱着过来

        专门带了一个泡菜坛子。害怕暴力的装卸工,还是一路抱着过来的。很是引发了不少人的好奇与猜测。

        这个这个,怀抱着个泡菜坛子,那个样子岂不是很像那个。。。?在机场里走来走去,会有人围观的吧。

        类似的,我有过一次回国是背了个cooler上飞机,因为带了正宗的New York Style Cheesecake回去给爸妈舅舅等等吃,转机的时候就跑到麦当劳里面问人要冰块,回到家还有冰块没融化呢。味道人人称赞

        第二年,故伎重演,不过货换成了Chicao Style deep dish pizza。进国内海关的人看都不看我一眼

        • 家园 这个太猛了

          泡菜坛子和pizza. 是冷冻匹萨还是外卖匹萨?芝加哥的匹萨太过分了。

          • 家园 超市里的冷冻货

            ,冻得石头一样硬。外卖的还没带上飞机就得被我吃了

            芝加哥的披萨厚底就是为了能多放料,底下面的油那也是相当重的!

        • 家园 我去日本的时候,

          我婆婆给我做了一大饭盒的酱牛肉,过海关的时候,抱着,要检查,打开,我特热情地问,要不要尝一尝,可好吃了。结果海关的人笑,挥挥手就让我带着牛肉进去了。

          • 家园 美国海关

            就不会那么nice了。有一次我带的唯一的擦边球食品是咸鸭蛋,煮熟的,海关的大妈一看是蛋就扔到垃圾桶里去了,我想让她尝都来不及。不仅这样,还罚了我100美元

            后来因为不敢确定熟食可不可以带,我都是在飞机上统统吃完的。空嫂空奶们在发餐的时候都看呆了:盐水鸭臭豆腐(煎的,不然准把也我一块扔下飞机去)加一份火腿冬笋!打包票全飞机包括二楼的那些都没我吃得好。下了飞机,就只有真空包装的功德林可以吃了

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