五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】小龙虾和芦蒿etc -- douerdu

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  • 家园 【原创】小龙虾和芦蒿etc

    最近比较谗,请大家原谅。介绍几样南京土菜,除了上面两样,菊花栳和香椿头也是不错地,不过老窦已经自给自足了。

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    小龙虾在美国南方很多,叫crawfish,南京土产的壳硬些,五-七月份满脑的黄油,家里一般是红烧,麻辣也不错,减去嘴尖和脚,煮到汁快干;好的小龙虾头里的黄是硬的,可以分成小绿豆大小。

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    芦蒿是长江边长的一种水生菊科植物的根,洗清切成1寸左右,炒肉丝,配香干,风味绝佳,年头到四五月都有,有机会品尝千万别错过。

    菊花栳和芦蒿茼蒿一样是菊科植物,夏天采嫩叶做鸡蛋汤,清凉可口,香椿也是初春采嫩芽,暴腌生食或炒鸡蛋都很好。

    • 家园 口水..花你一下
    • 家园 有南京上学时后两年才有机会吃芦蒿,奇怪的人其它地方好像还没有。
    • 家园 我觉得江南最好吃的虾是河虾,想不通为什么小龙虾会比河虾火红

      比基唯虾好吃多了,而且是江南特有的。下面图片里的河虾太大了一点,要不超过两寸长的虾肉才嫩。还有一种特别小的,不超过一,二公分长的,我外婆家总是用用那个来炒咸菜,有嫩笋的时候还加笋,真是鲜美阿。

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      还有叫皮皮虾的, 也十分鲜美。 不过这个不是江南独有,欧洲也有,叫scampi。 现在在美国,吃来吃去总是那几种冰冻过的人工养殖虾,已经很久懒得吃虾了。

      • 家园 小时候吃过这样的河虾

        那时候的东西比较干净。唉,又想起我奶奶把这些虾弄得干干净净。

        现在超市里可以买到很便宜的中国泰国越南产的养殖虾,但是不敢吃,有抗生素之类乱七八糟的东西。

      • 家园 皮皮虾是海里的爬虾吧?
      • 家园 原因如下

        1、长江污染严重,现在的江虾几乎绝迹

        2、因为少,所以价格很贵,稍好一点的差不多50以上500克,是小龙虾价格的十倍

        3、楼主的图片应该不是江虾,要是江虾的话长到这么大的很少,而且壳的颜色也更红

      • 家园 这图看着像海虾啊
      • 家园 各有各的吃头

        海虾主要吃它的肉,个大肉嫩又弹牙,所以虾的种类肉质和烹调的程度一定要掌握好。不过味道上自然就差了。

        河虾呢,吃它的鲜。象去洞庭东山吃太湖白虾做的醉虾,用酒和淡酱油一炝,吃的时候虾还在跳,放嘴里一抿立刻满嘴鲜甜。可是河虾太小,做炒虾仁之类就差些了。

        至于小龙虾,肉质很粗,其实并不好吃。吃的就是它的头,掰下虾头,把虾头里的虾脑和虾汁一吸。吃小龙虾就在这一吸,味道相当上瘾。不过小龙虾的鲜味虽然挺浓,但不正,泥土气和其他杂味太多。这个尤其是虾头里更严重。所以要配比较重的调味料盖住才体现得出它的鲜。以前小龙虾都是根本没人吃的贱东西,后来也是烧的得法才流传开来。

        在美国南方澡泽地很多,盛产小龙虾(中国的小龙虾其实也是美国这里传过去的)。路易斯安娜州当地的cajun人就很喜欢吃。他们吃法就是撒上特制的辣粉调料用大锅蒸煮。大家聚在一起大吃小龙虾是每年夏天最受欢迎的活动。每人总的干掉好几磅,直吃到手上沾满黄黄的虾黄,面前一大堆虾壳才罢手。

        • 家园 那种小龙虾是咸水的吧?
        • 家园 我从不敢吃小龙虾的虾头,呵呵
        • 家园 小龙虾原产南美

          在河口近海地方最多,很容易被轮船压舱水带走,然后到异地开花结果。先到美国,再到日本,上世纪二十三十年代到中国。

          这东西命特贱,在污泥浊水中也能生存得很好。所以容易养殖。加上中国人的香辣调料高明,所以就火起来了。偶尔尝尝不错。但是头部真的不宜多吃——小龙虾在污浊环境中生存,会把吸收的有害物质如重金属之类富集在头部,以脂肪包裹,然后排出——所以吃小龙虾的头部就和吃猪的淋巴差不多。当然只要烧熟,传染病是不会得的,但是吃太多重金属总是不好啊。

    • 家园 曾经在2月份去过南京

      呆了5天,每餐饭必点芦蒿炒香干,陪客们都吃腻了,我还乐此不疲。

      小龙虾没吃成,因为季节不对。

    • 家园 馋!

      那年带了一包菊花劳种子回来,开了块地,洒了种,天天浇水,等了半年,什么也没种出来……

      兄台大号可是想叫窦尔敦?douerdu(n)少了个嗯啊……

      • 馋!
        家园 这里的菊花栳和老王说的一样

        味道淡些,不过好在冬天Zone5冻不死。

        名字是少了个N,算了再弄一遍太累。

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