五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】闲扯古代的吃(上) -- 雪个

共:💬53 🌺2
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        • 家园 为什么不用铜锅炒菜?
          • 家园 铜比铁贵

            用铜锅相对说来有点奢侈。另外铜锈也很讨厌。

            还有,铜锅炒菜据说最容易破坏维生素C。

            北京潭柘寺有一口巨大的铜锅,以前和尚们用来做菜的。

    • 家园 【疑问】今天再仔细看一看,问题比较严重

      我让老兵挑唆成官迷脑袋后最注意的就是雪个,长时间观察发现该同学积分的秘诀是普遍灌水,可是隔三差五来一篇石破天惊的让人不解。而且这些原创范围很广,不象一个蹭车翻墙的能写得出来的。

      经过仔细分析,我的结论是灌水是雪个所为,饮食天象什么的就是侍候豹子的所为

    • 家园 八珍一开始应该是珍食烹饪方法,而不是食物本身.

      另我没有看到你说的后八珍是出于春秋的资料.

      六谷中的菰一般错误的看法是指茭白,我在上高中时曾经质问过这个问题,后来上大学后看了一些资料和国外秘鲁的资料片,才知道是菰米.

      青铜器,那玩意对身体肯定是不好.这个看法有点偏了,如果是铜铅合金(比如是罗马人用的)

      肯定不是好东西,铜锡合金(中国比较常见)就比较安全了.

      有关油烹饪的方法,应该也是很早就有了。《礼记?内则》中解说糁的做法:“糁,取牛羊豕之肉三如一,小切之与稻米。稻米二肉一,合以为饵,煎之。”将牛、羊、猪肉三等分。两份稻米粉一份向合成饼,入油煎。类似今天的肉饼。

      • 家园 哦,还有青铜器的问题

        对国外的没了解,中国的青铜器固然是铜锡合金,但一样含大量的铅吧?不然如何降低青铜的冶炼温度?

        查:陕西省疾病预防控制中心网页

        http://www.sxcdc.com/htdocs/XXLR1.ASP?ID=5145

        提到:

        中国在汉朝(甚至可能是周朝)之前,在制作餐具时就开始使用含铅的彩釉作为装饰。中国古代特有的青铜器含铅量可能超过30%。

      • 家园 八珍,通行的说法正如你所说

        但是以前我看过一本关于先秦的史书,刚才在网上找半天没找到,说的就是到春秋战国时代八珍就已经衍化为龙肝凤髓什么的了。当时我还为中国人的能吃会吃感慨不已。

        这文章就是写写好玩,给大家轻松轻松的,所以,如果有奇特的理论,就会抛弃流行的说法。但也绝对不会自己想当然胡说八道就是了(记忆错误不算)。

        汉之前也有铁锅,但并不流行。用油炸、煎东西或许偶尔有之,炒菜是基本不可能的。烹饪史上油烹法始于汉代应该是定论。

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