主要是晋西北人开的，却有炒刀削面。
作法的确是先煮后炒的，因为面的剖面是不规则型，所以炒完以后还算比较筋道，口感是不错的，味道吗，个人爱好就不同了。
这个我不怀疑的。
偶记得小时候饭馆里就有,反而到了海外以后再见不到炒面,类似炒面的东西一律改叫"捞面"了.
目前北京饭馆里偶吃过炒面的有"宏状元",挺好吃的.
东北炒面遍地都是啊。。。。小饭馆里肯定有的。不过我还是喜欢宽面炒的，刀削面的最好哈
炒面的面坯，质量需要好于煮面的面坯。
意大利面条pasta的质量总体而言比中国的好。这主要是先天性的原因：人家的小麦质量好得多。
意大利面条用得硬质小麦，如果做煮面不容易进味道。我原来也觉得意大利面条质量好，后来吃了国内优质的挂面，发现其实还是原料不同。
当然不如中国的面条更适合做中国的菜式了。
意大利千层面感觉就不咋样，不过是加肥猫的最爱
那种很细的pasta?
我觉得sphagetti炒来已经不错了。
Pasta包括千层面，Tortellini什么的都算的
受益匪浅
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