主题：【原创】韭菜合子----奶奶做的最好吃 -- GraceUSA

奶奶是个干净利索的人，做事很麻利的。即使做面食也不会搞得很乱。不过后来奶奶年纪太大了，再做这些的时候就会搞得身上脸上都是面粉，她便感叹道：老喽！

韭菜上市了，奶奶总是要包几次合子的。说到合子又想起奶奶还做过“回头儿”，一种类似馅饼的东东。我后来再没有吃过，难道只有北方才有？是回族人的特殊吃法？

有些事情是不能想的，想了就心酸得不得了。奶奶把我带大，却没吃过我烧得任何东西，和她老人家在一起，她烧给我吃好像是天经地义的。我工作后用第一个月的工资给她买了一件驼绒棉袄，她非常喜欢，可舍不得穿，直到去世也没穿过几次。我小时候的愿望是将来我有了自己的家一定把奶奶接来与我同住，我要好好照顾她，遗憾的是奶奶没有等到那一天......

和面用热水，要软。醒30min以上。

韭菜洗净擦干切成小细粒，拌油。鸡蛋炒熟，晾凉，切碎，加在韭菜上。不急着加盐拌匀，盐加早了，韭菜会出水。

皮子都擀好了，开始拌馅。除了盐之外还可以加花椒面味精和虾皮。我很少用麻油，总觉得它太powerful。

奶奶烙合子是不放油的，小火干烙，有的成品上会有少许干粉，烙的时间不要太长，几分钟就好。时间长了，韭菜会变得软塌塌的，我不喜欢。

老公和女儿都不吃韭菜。做好后，忙不迭地开车给朋友送去，她是山东人，喜欢韭菜合子。