主题：【原创】韭菜合子----奶奶做的最好吃 -- GraceUSA
家园 读 傲 四声 是摊煎饼，烙馍的铁制工具 中高边低，其下可容火，古人用陶，石制作。
外链图片需谨慎，可能会被源头改中文名称: 夹砂褐陶鏊
英文名称: Brown pottery griddle mixed with sand
介绍
最原始的烙饼工具这件河南省荥阳市青台遗址出土的鏊，平面圆形，周边有经过捏塑的泥条形成的附加堆纹。三条瓦形足下部稍有内收，三足间形成的空间就是置薪烧柴的火门。因烧制过程中火候不匀，鏊体局部呈红色，局部泛暗褐色。鏊子是一种制作饼类干食的器具，即将面粉加水擀成薄饼摊放在鏊面上，并利用竹篾或木条反复翻转，鏊底薪柴的热量通过鏊面传导至面饼从而将其焙烧至熟。今天仍流行于北方地区的烙饼就是这一工艺的遗响。
原始熟食法的孑遗川陶鏊烙饼的方法实际是对旧石器时代晚期焙烧食品技法的继承和发展。在原始熟食阶段，人们曾将石头加热，然后将面饼贴于石面，利用石头残存的热能焙烧食饼。进入新石器时代以后，随着陶器的出现，形态稳固并能不断加热的鏊子应时而生，人们可以一边烧热陶鏊一边烙饼，提高了饼食的制作速度和质量，也节约了能源。令人吃惊的是，鏊子烙饼工艺从新石器时代产生一直流传至今，其方法和工具形态居然没什么改观，只不过由陶质改为金属制品而已。"鏊"字的本义，系指铁器而言，可见此字是后起的叫法。
家园 逐一来复习 看到这里姐姐说的奶奶，让我想起刚刚过世的外婆。极想念小时候外婆做的冬瓜虾米汤，还有紫砂煲做的鸡汤。可惜，再也吃不到了。而外婆，连我做的菜都没吃上过。。。。
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恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
家园 学习成绩汇报 这个周末试着做，极好吃。
经验总结：
1) 加猪油，很香。
2) 加自己发的冬菇，(国内带来的野生冬菇)，切粒，与韭菜同炒。
3) 碾薄面皮，用碗倒盖，来做圆面皮
缺点:
太慢，用了四个小时，做了十六个韭菜盒子。(醒面时，有半小时溜出去跑步)
计划改进:
买现成饺子皮，不必自己做得太辛苦，时间大概可以减少75%。
谢谢Grace，家中领导极满意。
家园 你的这个面看上去可能还是太硬， 面要活得想浆糊一样，然后用筷子将面卷出来，用干面包住，用手将面摊开，把馅儿放进去，然后一点一点地揪着面，让面包住馅儿，然后，用油煎。这样皮会很薄，很脆，比传统韭菜盒子好吃。关键在面。
，要是有人不晓得这个字，我就介绍他们来读你的帖子。
