主题：【原创】凉皮儿 -- 东中
家园 【原创】凉皮儿 我在燕人兄的帖子燕人:【原创】面筋后面吹嘘了我在我家做凉皮的事，正好今天的晚饭是凉皮，我把制作的过程简要拍下来，与河中爱吃凉皮的河友分享。事先声明，拌调料和蒸的过程由领导一手操办，本人只是负责照相。
外链图片需谨慎，可能会被源头改和好的面
把面放入清水中不停揉洗，用抓，用揉，用挤，目的就是把面团中的淀粉和蛋白质分离。如果只想吃面筋，那中间可以多换几次水，这样速度比较快；要是想吃凉皮，那从头到尾这一锅水就别动了。我和了一公斤面，揉洗了一个小时左右。
在锅中洗完后，面筋中还会有不少没洗净的淀粉，所以还要在清水下冲洗一段时间，我一般再冲洗10到15分钟，这样最后蒸出来的面筋才有嚼头。
外链图片需谨慎，可能会被源头改冲洗完后的面筋
面筋有了，凉皮现在还在这锅水里，别着急，得等它沉淀一晚再说。
外链图片需谨慎，可能会被源头改把洗完面筋的水放到冰箱里静置一晚
第二天，蒸之前，把锅里上层的水瓢掉，不用追求一点水都不剩（这在家里也办不到），只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层，还得把它搅开，搅匀。
外链图片需谨慎，可能会被源头改搅匀
接下来的事情就是上屉蒸了，领导用的是烤盘，以前条件简陋的时候用过曲奇盒盖，效果也还可以。
外链图片需谨慎，可能会被源头改上屉
蒸大概三分钟，打开锅盖看凉皮已经鼓起来就证明蒸好了
外链图片需谨慎，可能会被源头改手慢了一步，凉皮有点回塌了。照片中白色的部分就是刚开锅时鼓起来的地方
外链图片需谨慎，可能会被源头改撕下凉皮
外链图片需谨慎，可能会被源头改已经蒸好一部分了
在蒸凉皮之前要准备好调料，等蒸好后一拌就可以吃了。俺家领导是内蒙人，准备的调料、拌的方法是领导依据记忆，再加上自己的一点悟性做的，可能跟大家在家吃的不一样，如有雷同，那纯属巧合了
！
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒熟的芝麻和“赭萌”，用来炸油。如果加上小葱就更好了，我忘买了
外链图片需谨慎，可能会被源头改油太热了，怕炸糊了，领导直接把油倒进稀释过的酱油中了
“赭萌”这俩字难坏我了，只知道这东西当地人这么叫，是草原上的一种小白花，采来晒干，用来炸油很香，可两个字具体怎么写领导和我完全不知道，搜也搜不出来，如果哪位河友知晓请告诉一声。
外链图片需谨慎，可能会被源头改辣椒油
外链图片需谨慎，可能会被源头改蒜水，捣好的蒜加入水和盐。领导说了，要放时间长一点，这样才能进味儿
外链图片需谨慎，可能会被源头改把蒸好的凉皮切条，加入焯好的豆芽，香菜
外链图片需谨慎，可能会被源头改蒸出来的面筋
外链图片需谨慎，可能会被源头改切块儿
外链图片需谨慎，可能会被源头改准备开拌
外链图片需谨慎，可能会被源头改近照
行了，剩下的任务就是吃了，今天是周末，我和领导在这里祝大家胃口好！
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家园 长见识了，提 - 复 【原创】凉皮儿
家园 怀念起妈妈做的凉皮了 馋死了
- 复 【原创】凉皮儿
家园 这个一般叫凉皮，酿（再西北一般念让）皮和这个不一样的。 比这个麻烦许多。
- 复 【原创】凉皮儿
家园 【原创】凉皮儿 内蒙古的叫酿皮 比较有名的应该在杭锦后旗的为最好。
- 复 【原创】凉皮儿
家园 内蒙管这叫酿皮，那个调料用此地话说叫“咂猛子” - 复 【原创】凉皮儿
家园 口水滴答答流下。。。。献花 家园 哈哈，我有新疆长大的朋友也来我这吃 也有陕西的，算是怀念一下家乡的味道吧，虽然我家领导做的是内蒙风格的，和他们的不尽一样
。谢谢夸奖。
- 复 【原创】凉皮儿
家园 我觉得是个很地道的做法！ 家园 谢谢夸奖 具体做法也可以参看爱菊轩:【原创】回眸夏日 之 红油凉皮，角度有所不同，但效果更好
。
- 复 【原创】凉皮儿
家园 口水哗哗流了一键盘啊。。。。。 - 复 【原创】凉皮儿
家园 口水一地 西安的凉皮跟肉加馍是我得最爱
什么时候再能吃到阿？
咽口水