主题：【原创】揭开撞奶的秘密 -- 罗勒
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家园 【原创】揭开撞奶的秘密 下午有点饿，冰箱里有一小盒牛奶，想想直接喝太凉，热了喝又有点腥，翻翻食谱，嘿嘿，姜汁撞奶！又好做又解决了食材的问题，平时俺就不太爱吃姜，可姜能驱寒暖胃，防个感冒啥的，要是以又温和又好吃的方式解决了，多好。
1 用擦子把姜擦碎，大概一汤勺的样子。特别鲜的姜自然就出汁了；干一点的放在小纱布上一挤，就成了。把姜汁倒在碗底。
2 两茶勺的糖和200毫升的牛奶混合，煮沸就关火。后面的步骤比较关键。
3 煮好的牛奶静置五分钟。
4 把牛奶浇在装了姜汁的碗里。然后再静置五分钟。
5 把小勺放在姜汁撞奶上面，如果不沉就成功啦。
主要秘诀是：比例和时间都要精确，俺用闹钟定时的。姜汁撞奶也是粤菜甜点里的名篇，以前总觉得有难度，一般家里做不了，原来还是挺好做的，嘿嘿！
第一张的感光度是100，后面两张是1600的，但第三张的颜色和实物一致。
关键词(Tags): #姜汁撞奶， 元宝推荐：爱菊轩,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我试了，很失败！ 我用的是 organic whole milk，脂肪含量应该是够了。
加温也够的。
放置5分钟也是够的。
姜也是新鲜的。
最后就是不凝结。
是什么原因呢？
是不是姜汁的分量不够呢？具体是什么汤勺呢？1tsp?
家园 撞奶? Tit for tat 的意思？ 还是大奶巧遇二奶？ 结果都不是，就是一个标题党。
家园 多谢多谢！ 每次去广州都喜欢吃双皮奶，姜撞奶~
家园 我思想太龌龊了，检讨，检讨。 家园 有人还在里面加鸡蛋清 是吗？
家园 我加过 网上看来的，凝固的效果不错，但是味道不行，带腥味，不知道是奶的问题还是蛋清的问题。
家园 除了温度， “把牛奶浇在装了姜汁的碗里”，大约有些象冲藕粉，手法类似，让牛奶姜汁充分混合均匀，实践一下这个从未试过貌似女孩子吃的东东。
家园 我试过两次 一次成功，一次失败。即使成功了也觉得麻烦，看来不是当家庭厨师的料。
家园 这个一定要试一试，很好吃的样子 和北京的酪很象。
问了个广州朋友，据她说“撞”很重要，要让牛奶与姜汁充分混匀。
家园 其实最关键在温度和奶的质量 奶要烧沸再冷却到80度左右。瑞士的牛奶做这个没有问题。国内的利乐包的牛奶很少有能做这个的。