主题：【原创】揭开撞奶的秘密 -- 罗勒
下午有点饿，冰箱里有一小盒牛奶，想想直接喝太凉，热了喝又有点腥，翻翻食谱，嘿嘿，姜汁撞奶！又好做又解决了食材的问题，平时俺就不太爱吃姜，可姜能驱寒暖胃，防个感冒啥的，要是以又温和又好吃的方式解决了，多好。
1 用擦子把姜擦碎，大概一汤勺的样子。特别鲜的姜自然就出汁了；干一点的放在小纱布上一挤，就成了。把姜汁倒在碗底。
2 两茶勺的糖和200毫升的牛奶混合，煮沸就关火。后面的步骤比较关键。
3 煮好的牛奶静置五分钟。
4 把牛奶浇在装了姜汁的碗里。然后再静置五分钟。
5 把小勺放在姜汁撞奶上面，如果不沉就成功啦。
主要秘诀是：比例和时间都要精确，俺用闹钟定时的。姜汁撞奶也是粤菜甜点里的名篇，以前总觉得有难度，一般家里做不了，原来还是挺好做的，嘿嘿！
第一张的感光度是100，后面两张是1600的，但第三张的颜色和实物一致。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
和北京的酪很象。
问了个广州朋友，据她说“撞”很重要，要让牛奶与姜汁充分混匀。
奶要烧沸再冷却到80度左右。瑞士的牛奶做这个没有问题。国内的利乐包的牛奶很少有能做这个的。
一次成功，一次失败。即使成功了也觉得麻烦，看来不是当家庭厨师的料。
“把牛奶浇在装了姜汁的碗里”，大约有些象冲藕粉，手法类似，让牛奶姜汁充分混合均匀，实践一下这个从未试过貌似女孩子吃的东东。
是吗？
每次去广州都喜欢吃双皮奶，姜撞奶~
还是大奶巧遇二奶？ 结果都不是，就是一个标题党。
网上看来的，凝固的效果不错，但是味道不行，带腥味，不知道是奶的问题还是蛋清的问题。
我用的是 organic whole milk，脂肪含量应该是够了。
加温也够的。
放置5分钟也是够的。
姜也是新鲜的。
最后就是不凝结。
是什么原因呢？
是不是姜汁的分量不够呢？具体是什么汤勺呢？1tsp?
还有放在哪里冷却的都有关系，如果你有温度计的话，建议最好量一下温度，80摄氏度左右就好了。
汤勺的话，一般食谱里面是指table spoon（Tbsp），就是15ml。