五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】清明,青团 -- 潜了又潜

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    • 家园 原来潜兄是苏南上海一带的

      我猜得对否?

      上学时只吃过一次。颜色是绿的,味道有点特别,而且好像馅不多,还是根本没有馅,记不清了。其他流行的糕团的味道和形象皆在我脑中。可见青团与我的印象基本上很淡薄。

      我原先记得青团的来历,是民间传说中妻子为清明上坟归来被雨淋着的丈夫袪病而创制。可是我记不清是用艾草还是用麦叶了。艾草的意义可能更贴近清明的气氛,且有驱寒作用,只是味道比较独特;而用麦叶制作,颜色和香气都是上等,不过未免有点浪费:预期中的麦子要减产。

      不管是用油菜,艾草还是麦草榨汁,饮食业都会用碱水把原料浸过,这样保持鲜绿的颜色好看。至于碱水破坏维生素C,那就不在考虑之内。

      看了潜兄这个帖子,我去查了权威性的1983年中国财政经济出版社编辑发行的中国小吃江苏分册和上海分册,都没有发现有收录这个特色小吃。真是不应该。

      • 家园 燕人兄所言不差

        父辈是那边,不过我也可以算北方人。

        用麦苗等做食品的天然色素老早也看到过,其它颜色的忘了。不过菠菜面早先见过,自己也用菠菜做过那种颜色的面食。

        青团似乎有些年上海也很难找到,所以曾有过买到后很高兴的记忆。

        看看成品,颜色不错,草绿色,不是那种绿的逼人的颜色,其实在海外给孩子做点还不错,算传统节日的学习吧。原料总能找到,虽然绿菜稍贵,不过用量其实不多。我把菜渣和原先备好的素馅拌一起包,倒更好包了,也无任何浪费。味道感觉不错,自己包可以做小点,不象买的,一个下去就快饱了。

    • 家园 青团

      俺家不做的。但是吃过很多次别人家里做的。好吃的。

    • 家园 沙发花~

      这个是上海的青团。。

      宁波是金团(蒸团?)。。岩青混在其中的叫青金团(蒸团)。

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