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主题：一期一会-2010第一杯春茶之开化龙顶 -- 越青
家园 好茶，尤其是嫩叶略杀老一点，放放味道能回来一点 但对于普通价格的茶叶，我宁可杀青嫩一点好。在大量饮水或水质不好或的时候，略带一点涩涩的青气也不完全是坏事。
家园 个人观点 什么茶有什么茶的特征和做法……
龙顶和竹叶青，青气本身就是其中要特征之一，硬要去掉青气，滋味寡淡是必然的。
不喜欢青气，又要喝龙顶和竹叶青，所谓缘木求鱼。
实际上，为啥不是什么茶都能按照龙井一样做？为啥各地仿制出的龙井就不是那回事呢？
同样原因。
这点青气，和得上“禅茶一味”
- 复 个人观点
家园 顶一下,我觉得也是自己的感觉最重要. - 复 个人观点
家园 花，赞！ 又可惜沙鸥没有看到这个帖子
- 复 个人观点
家园 此话不然 青气可以有，但是不能过。
杀青不足导致的最大的问题，一个是芳香物质出不来，导致茶叶香气不足，只有青气没有香气；另一个是茶叶的内涵物无法有效的溶解，导致茶汤淡薄，甚至于有苦涩味。
所以说，为了片面的追求碧绿的色泽而导致青气过重，才是滋味寡淡的元凶。只求颜色，不求品质口感，这算不算是舍本逐末呢？
- 复 此话不然
家园 问题是很多不懂的人都片面追求好看啊 叶形、汤色......
你看竹叶青的包装，那种颜色的茶水我们拿市售的竹叶青绝对泡不出来。
家园 杀青的分寸啊！还是制茶者有数，何必越俎代庖 对于传统名茶，这算是多年经验的总结了，好吧，就算是品尝鸡蛋的美食家，也不好指导母鸡怎么下蛋不是？
对于龙顶这样的茶，其实是色香味形并重的，杀青程度不好乱搞。
说到底，和茶种相关。
杀青不足固然酚类酯类难以浸泡得出，杀青过头，岂不同样过早挥发而导致滋味寡淡呢？
期间诀窍外人不足置喙，当然也不必越俎代庖了。
尤其是龙顶这样的茶，茶芽本来就较扁茶更加细嫩，稍微杀青过一点，还留的下什么呢？
有千岛湖茶两种为证，千岛玉叶，千岛银针，所谓千岛银针，制法与龙顶类似，而玉叶则纯属仿制龙井。可是茶种几乎是一样的……，只是茶芽选取的时间和制法有所不同，而即便如此，玉叶的研制也是一波三折，岂是爱好者可以插手的？
话说回来，真的有重外形而轻口味的茶，最典型的就是雪水云绿，嘿嘿，就在龙顶隔壁……，卖相真的太漂亮，口味还真的是太青涩……，但是即便如此，能叫他们杀青过一些么？hoho，谁知道出来的是什么四不像……
家园 始终怀疑那是小种苦丁拍出来的 太绿了，简直就是一杯色素水了。。。
家园 麻烦问一下，顶级的开化龙顶什么价位？