五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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    • 家园 口水哗哗

      腊肉那个肥的真是香啊!!

      • 家园 是哦!尤其是眼下这新鲜辣椒上了市,称两斤回来 ……

        把那辣椒切成细丝,先搁到锅里头一焙,焙得枯溜溜的,装起来,再把切成片的腊肉放进锅里一炸,炸得腊肉起了泡泡,再把焙好的新鲜辣椒丝哐进去,和那腊肉一起煸,煸得辣椒沾满了油,再起锅装盘。呵呵!可想而知,那个味道,美呀!美得没法儿说哟!

        • 家园 今晚搞了个茶油炒土家腊肉

          茶油是家里带的,腊肉是俺妈在湘西那边买的真空包装的土家腊肉,写的是陈皮熏制,用点莴笋青辣椒一起炒着的。这个土家腊肉还真咸啊!不过整体来说味道很不错,比在市场上买的 强很多。

          • 家园 茶油炒土家腊肉?那还消讲!美味哟!
          • 家园 呵呵!土家腊肉呀!好运气呢!腊肉不咸还能保存到今天?……

            私家货色,自然地道哦!肯定比市场上买的强哦!

            • 家园 是不是天气的原因?

              好像也看到其他河友说湘西那边的腊肉很咸,我们衡阳的也要用盐腌制,但是不会放那么多盐,是不是湘西那边的天气原因导致必须放很多盐? 而且我感觉不光有很多盐,似乎味精也放的不少。 说到味精,我想起直到十年前,俺们湖南各地还有很多那种红红的“味精腊肉”,老光叔肯定见过吧。

              • 家园 你是知道的,湘西这边,多高山峻岭,春夏天气里……

                空气中水分多,极为潮湿。腌腊肉并不单纯是为着过年的那几天,山里人住在深山老林里头,出山一回来去好几十里路,买卖点东西很不容易哦!他们腌这腊肉为的是一年四季吃肉方便。这腊肉一搁便是多半年,盐放少了这肉就得臭,只有多放点盐才能方便保存。任何事长时间去做,便养成了习惯,习惯就成了自然。于是,现在的人也便要多放些盐,不然的话,那肉臭了找谁赔?

    • 家园 这个腊肉能不能生吃?

      我到了法国以后就好这口。生腊肉拌色拉或者和酸黄瓜一起吃。如果和香瓜一起吃那更是绝配,恰好把甜和咸令人不适的部分抵消。(顺便说一句,香瓜和Porto甜红酒一起吃也是一绝,不过这和腊肉无关了。)

      此地腊肉的种类很多,都是猪腿肉做的。我喜欢的生吃的腊肉分两大类,一类叫新鲜火腿(jambon cru),我的最爱,细分的有各地产的,比如jambon de Serrrano, jambon de Bayonne, jambon iberique, jambon de Parme等等,看这些名字就知道很多是西班牙或意大利的特产。根据产地和品质,价钱之间差很多。还有一种是干火腿(jambon sec),不少大概是熏过的,因为比较咸,所以我喜欢得少点。

      这些都是生吃的。对于生吃猪肉我心里自然有点担心,不过想既然人家已经吃了大概有几百年了,大概没有什么问题,而且味道的确很好。

      但是国内的火腿腊肉之类的我尝过的却反而不多,而且从来没吃过生的。故而想问一下,湖南这个腊肉能生吃吗?

      • 家园 最好不要生吃

        中国没有生吃肉类的饮食文化,所以传统上是不考虑生吃对卫生的要求的.

        如果根据生吃的要求改善制作过程,当然是可以达到要求的.但是一般家里不会去这么做,一般腊肉都是挂在厨房,跟国外存放在冷库和冰箱的环境不一样.

        • 家园 我说的这些生吃火腿也是保存在常温的

          比如说这张Jambon Serrano的照片(wiki上的,不知大家看得到看不到),火腿就这么挂在酒吧上方

          点看全图

          外链图片需谨慎,可能会被源头改

          切成薄片吃:

          点看全图

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          这样的火腿从古代就有制作了,那时候并没有冰箱。比如Jambon Serrano,后面这个Serrano是从西班牙语的Sierra(山)变来的,意思其实就是“山里的火腿”。山里的气候较冷较干燥,但是西班牙那个地方再冷再干燥也不会到哪里去,中国一定有很多山区也是这样的。

          我记忆中好像中国是没有生吃肉类的饮食文化,想不出哪个地方有生吃的名土特产肉,这的确很有意思,就好像中国人喜欢喝开水。但其实中国少数民族中也有生吃肉的习惯,比如我在网上找到的壮族的酸肉,就是生猪肉。我怎么找到这链接的呢,是因为我在找越南酸肉。我这里有些越南华侨自家做越南酸肉,有时送我一点,也是生猪肉的,但似乎和壮族的酸肉又有不同,非常好吃。我发觉我的嘴吧好像很不中国噢

      • 家园 没试过,不晓得能不能吃?
    • 家园 好吃的是

      干豆角炒腊肉是最好吃的。

    • 家园 老先生是湖南人?

      这地方话讲的真是索俐。

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