五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩

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        • 家园 你只管大胆去试

          后面野猪肉是大大的有!

          要是试验出来一个十分美味的方子,哇哈哈哈,这德州的猪猪们算是要倒霉鸟!统统的,死啦死啦滴!都变成“菊轩炖肉”的!

        • 家园 腌肉的时候建议用花椒盐

          就是把细盐放在锅子里,加入干花椒,干炒到有花椒的气味刚刚挥发出来就可以了。

          湖南气候潮湿,所以得到的是腊肉,德州气候干燥,肉抹上花椒盐,可以挂在通风背阴处风干。

    • 家园 这两个都吃过。

      野味要去掉腥骚和煮烂。

      鹿肉,野猪肉都是腥味比羊肉稍重。就是多放酒(直接用啤酒煮),放姜,多煮一会,就好了。

      另外,你为什么不直接请教东湖呢?

      • 家园 谢谢你

        我不请教东湖的原因很简单啊,我完全照着他的方子做,还要经过我的手干什么啊?

        我想,不能做到“与众不同”,至少要做到“与之不同”才行吧?

        • 家园 赞“与之不同”

          东湖大手粗粗作

          浓得巧手细细烹

          虽是同方齐时煮

          岂得同味异镬中

          • 家园 我已经查到了东湖的法子

            他摸索的办法是仿“翠花排骨”式的烤制,那也是“巧手细细烹”啊!

        • 家园 俺还以为东湖和我一样管杀不管埋呢。。
        • 家园 善!
    • 家园 我倒是有些野猪野鹿的方子

      都是我那些西餐书上的,不过我自己没试过,如果爱菊姐姐有兴趣的话,我回去拍下来传给你。

      我在国内没吃过野味,到这边倒是吃过一些,秋冬天很多餐厅都提供野味,尤以野猪最为常见。不过感觉不是太好吃,野猪有一种家猪没有的骚味,餐厅里面做这些菜的时候调味料都会下得比较重。

      我感觉光叔那些味道浓烈的湖南方子做野味应该很适合。

      • 家园 MM你真好

        这次就不麻烦你了,还是先试中餐菜谱吧。

        我在那边从来没吃过野猪肉,鹿肉倒是时常吃的。

        我估计最后就是要用光叔的法子来搞了,好在铸铁的炖钵我是有一个的。

    • 家园 万能的河友?

      做菜这方面,我正好是西西河第一万零一个。

      • 家园 没关系,你能吃就成

        等东湖的通知吧,他负责组织活动。大致是复活节前后。

        • 家园 复活节?

          那时间太长了,各位都等不及了。我们还是感恩节那个周末吧?大家都有几天的假期。11月25~28日

          • 家园 好啊

            25日当天我有事,其他时候都行。

          • 家园 我检讨,犯错误了

            我这不以前从来没有“感恩节”这个概念么?!

            可怜刑部赵大人差点儿就要被我骗得掰着手指等半年呢。

            好的,感恩节周末,你来定日子通知我人数,我只管烧菜。

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