五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【西西河美食征文】猪脚姜 -- 往前走

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  • 家园 【原创】【西西河美食征文】猪脚姜

    在美食之都广州住过几年,吃到不少好东西,最爱之一就是猪脚姜,在异国他乡没好馆子,只能自己鼓捣鼓捣解解馋(顺便挣几个通宝

    猪脚姜在广东原是产妇坐月子时活血通乳补身的食品,亲戚朋友来探访的话习惯上也要分一碗。女性若是冬天容易手脚冷的,常吃猪脚姜可以暖身,例假时吃,对行经也有好处。总之受众很广,我在广州的时候,街头巷尾的甜品店,夏天卖各种冰凉的糖水,冬天就卖芝麻糊猪脚姜等小吃。作为产妇食品的猪脚姜做法和用料有许多讲究,作为平时馋嘴小吃的话我就不管那么多规矩啦,只要做出来味道好就行。不管哪种做法,猪脚姜又酸又甜,还带点生姜的辛辣味,冬天捧一碗在手里,口水那个往下滴呀

    材料:1、添丁甜醋(这个很重要,因煲猪脚姜不用水全用醋,常常整瓶整瓶地倒下去。只在华人多的地方才有得卖,国内一般也只有广东香港才有。各种牌子均可,但味道会稍有差异。有的甜醋瓶子上会写煲猪脚姜的甜醋用量,但那个用量比较大,是供产妇吃一个月的,所以比较难参考。)

    2、陈醋

    3、姜(和甜醋一样重要,原则上和猪脚要等量)

    4、猪脚(如果买到整只的话要剁一下)

    5、鸡蛋

    6、油

    7、盐

    方法:1、姜切厚片(厚度约3~4mm,宁可厚些也别切薄了)

    2、炖锅里倒添丁甜醋和陈醋,以甜醋为主,陈醋一点一点加。蘸一点试味,试到酸味和甜味调和,有人喜欢酸一点,有人喜欢甜一点,都可以。最终醋的总量应稍稍没过姜、猪脚和鸡蛋。

    3、热锅(不必到炒菜那么高的温度),倒油,下姜,放少许盐,慢慢炒一会,让姜均匀地把盐吸收进去。

    4、把炒好的姜倒入炖锅,浸没在醋里,大火煲开,火转小一点,保持咕嘟咕嘟的状态20~30分钟,关火。关火后不要搅动,等几个钟头到一天。这主要取决于你打算什么时候吃,不过等得稍久一点可以让姜和醋的味道融合得更充分一点。

    5、姜醋再次煮开。另起一锅,鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,放进姜醋锅里。猪脚过水捞出来,捞的时候注意保持猪脚干净不要沾上血沫,也放进姜醋锅里。稍微拌一拌,不要让姜全在下面垫底,三种材料尽量均匀。加入所有材料后大火等开,然后转小火咕嘟着,至少2~3个钟头(我用慢炖锅,用low heat炖10个小时也是常有的)。原则上,只要醋能浸没材料就可以持续咕嘟,一直到你实在忍不住想吃了为止

    菜鸟献丑,祝大家这个冬天都吃得暖暖的

    ps.孕妇也可以吃猪脚姜,但不要吃太多,或者适当少放点姜,因怕猪脚姜太“热”

    ps.感谢楼下的提醒:怕油腻的同志们吃之前记得把油撇掉哦

    关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#猪脚姜(大圆)元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,

    本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 原来这个不坐月子也能吃呀。
    • 家园 谢分享
    • 家园 这个冬天吃一定很棒

      我有吃过瓦罐猪脚黄豆汤,但还没吃过猪脚姜呢,谢谢介绍哦。

    • 家园 送花得铢钱!谢谢了!!!

      送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 4 铢钱。

      参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:3。本帖花:1

    • 家园 送宝

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      参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

    • 家园 生儿子猪脚煲姜,生女儿猪脚煲黄豆

      刚来广东的第一年,所住房子的房东老婆生了个女儿,房东就端了一大碗猪脚煲黄豆过来与我们分享,非常温馨的感觉。

    • 家园 好吃!

      这个我上周末才做了一锅, 送给老公的表妹坐月子吃.

      最爱吃里面的姜块. 用汁来浇米饭吃味道真不错!

      有个重点你没提到, 煮好后要放冰箱, 刮去面上的油. 这样才能吃得放心. 补身不增肥啊.

      • 家园 学习了呵, 这样去油效果好呵
      • 家园 请教一下

        姜是嫩姜,还是老姜?看上面楼主说的,难道不是铺一层猪脚,一层姜?

        • 家园 可能是我没表达清楚

          我的意思是姜、猪脚和鸡蛋要散布均匀,不要层次分明~

        • 家园 是的

          楼下回答了, 老嫩皆可. 当然我个人喜欢嫩的, 因为这道菜中的姜不是用完就丢弃的作料, 其本身的味道不逊于猪脚. 老姜吃起来筋筋拉拉的, 不爽. 夏威夷的姜最好, 不过这个说起来就扯远了.

          • 是的
            家园 说得好

            姜在这里不仅调味,吃起来也是很好吃的,大家做好之后千万不要浪费了

        • 家园 老嫩都可以

          姜和猪脚放一起煲即可,不用分层的。

          这个可以翻煲很多次的,不用一次就吃完,姜少了,可以又加新的进去一起煲,咱们广东人是从产妇有5、6个月身孕时就开始煲了,煮煮停停地,一直煮到坐月子吃。

          这猪脚姜的汤汁做干捞面是一绝哦,有汤料的河友做来试试,包你回味无穷。

          • 家园 后悔啊

            上次去广州居然没吃猪脚姜。不知下一次机会在哪里?

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