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主题:【原创】【西西河美食征文】猪脚姜 -- 往前走

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家园 【原创】【西西河美食征文】猪脚姜

在美食之都广州住过几年,吃到不少好东西,最爱之一就是猪脚姜,在异国他乡没好馆子,只能自己鼓捣鼓捣解解馋(顺便挣几个通宝

猪脚姜在广东原是产妇坐月子时活血通乳补身的食品,亲戚朋友来探访的话习惯上也要分一碗。女性若是冬天容易手脚冷的,常吃猪脚姜可以暖身,例假时吃,对行经也有好处。总之受众很广,我在广州的时候,街头巷尾的甜品店,夏天卖各种冰凉的糖水,冬天就卖芝麻糊猪脚姜等小吃。作为产妇食品的猪脚姜做法和用料有许多讲究,作为平时馋嘴小吃的话我就不管那么多规矩啦,只要做出来味道好就行。不管哪种做法,猪脚姜又酸又甜,还带点生姜的辛辣味,冬天捧一碗在手里,口水那个往下滴呀

材料:1、添丁甜醋(这个很重要,因煲猪脚姜不用水全用醋,常常整瓶整瓶地倒下去。只在华人多的地方才有得卖,国内一般也只有广东香港才有。各种牌子均可,但味道会稍有差异。有的甜醋瓶子上会写煲猪脚姜的甜醋用量,但那个用量比较大,是供产妇吃一个月的,所以比较难参考。)

2、陈醋

3、姜(和甜醋一样重要,原则上和猪脚要等量)

4、猪脚(如果买到整只的话要剁一下)

5、鸡蛋

6、油

7、盐

方法:1、姜切厚片(厚度约3~4mm,宁可厚些也别切薄了)

2、炖锅里倒添丁甜醋和陈醋,以甜醋为主,陈醋一点一点加。蘸一点试味,试到酸味和甜味调和,有人喜欢酸一点,有人喜欢甜一点,都可以。最终醋的总量应稍稍没过姜、猪脚和鸡蛋。

3、热锅(不必到炒菜那么高的温度),倒油,下姜,放少许盐,慢慢炒一会,让姜均匀地把盐吸收进去。

4、把炒好的姜倒入炖锅,浸没在醋里,大火煲开,火转小一点,保持咕嘟咕嘟的状态20~30分钟,关火。关火后不要搅动,等几个钟头到一天。这主要取决于你打算什么时候吃,不过等得稍久一点可以让姜和醋的味道融合得更充分一点。

5、姜醋再次煮开。另起一锅,鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,放进姜醋锅里。猪脚过水捞出来,捞的时候注意保持猪脚干净不要沾上血沫,也放进姜醋锅里。稍微拌一拌,不要让姜全在下面垫底,三种材料尽量均匀。加入所有材料后大火等开,然后转小火咕嘟着,至少2~3个钟头(我用慢炖锅,用low heat炖10个小时也是常有的)。原则上,只要醋能浸没材料就可以持续咕嘟,一直到你实在忍不住想吃了为止

菜鸟献丑,祝大家这个冬天都吃得暖暖的

ps.孕妇也可以吃猪脚姜,但不要吃太多,或者适当少放点姜,因怕猪脚姜太“热”

ps.感谢楼下的提醒:怕油腻的同志们吃之前记得把油撇掉哦

关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#猪脚姜(大圆)元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,

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家园 原来这么做出来的

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家园 好吃!

这个我上周末才做了一锅, 送给老公的表妹坐月子吃.

最爱吃里面的姜块. 用汁来浇米饭吃味道真不错!

有个重点你没提到, 煮好后要放冰箱, 刮去面上的油. 这样才能吃得放心. 补身不增肥啊.

家园 生儿子猪脚煲姜,生女儿猪脚煲黄豆

刚来广东的第一年,所住房子的房东老婆生了个女儿,房东就端了一大碗猪脚煲黄豆过来与我们分享,非常温馨的感觉。

家园 送宝

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家园 送花得铢钱!谢谢了!!!

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家园 请教一下

姜是嫩姜,还是老姜?看上面楼主说的,难道不是铺一层猪脚,一层姜?

家园 老嫩都可以

姜和猪脚放一起煲即可,不用分层的。

这个可以翻煲很多次的,不用一次就吃完,姜少了,可以又加新的进去一起煲,咱们广东人是从产妇有5、6个月身孕时就开始煲了,煮煮停停地,一直煮到坐月子吃。

这猪脚姜的汤汁做干捞面是一绝哦,有汤料的河友做来试试,包你回味无穷。

家园 这个冬天吃一定很棒

我有吃过瓦罐猪脚黄豆汤,但还没吃过猪脚姜呢,谢谢介绍哦。

家园 后悔啊

上次去广州居然没吃猪脚姜。不知下一次机会在哪里?

家园 是的

楼下回答了, 老嫩皆可. 当然我个人喜欢嫩的, 因为这道菜中的姜不是用完就丢弃的作料, 其本身的味道不逊于猪脚. 老姜吃起来筋筋拉拉的, 不爽. 夏威夷的姜最好, 不过这个说起来就扯远了.

家园 谢分享
家园 可能是我没表达清楚

我的意思是姜、猪脚和鸡蛋要散布均匀,不要层次分明~

是的
家园 说得好

姜在这里不仅调味,吃起来也是很好吃的,大家做好之后千万不要浪费了

家园 自己做啊

lz写得很详细了,买个肘子试验一下?

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