五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】里昂土豆 -- 燕人

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    • 家园 土豆也有很多种

      土豆也有很多不同的品种,其中有些是万能,有些则适合某种烹调方法。燕人兄说的对,土豆的口感和味道是有差别的。不知道这道里昂土豆用的是那种土豆?

      加州常见的土豆

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      白皮土豆,淀粉含量低,口感比较脆,适合清炒土豆丝

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      Russet 土豆:这个淀粉含量比较高,口感很面,烤着吃很爽,炒土豆丝的时候容易炒糊或过软。

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      黄皮土豆,什么都能做

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      红皮土豆,好像怎么吃都行

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      长土豆,这个也很常见

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      蓝皮土豆 这个没吃过

    • 家园 两点商榷

      可能是习惯问题,我觉得西人先煮后炒的办法可能更容易控制质量。

      我做饭的时候总是先开个火头烧水,然后再想这个水能拿来干什么。

      放到这个菜上,一边煸葱,一边煮土豆片,煮好了烩一下,煮土豆的水拿来熬粥。

      另外,土豆里的膳食纤维并不比别的菜少太多,手头有张常见食物成分表,里面列出土豆的膳食纤维为0.6克/百克,洋葱是0.7,绿豆芽0.8,韭菜1.0。土豆里应该是粗纤维比较少。

    • 家园 嗯,土豆片炒洋葱,加点碎香菜
    • 家园 这道菜不错,

      赶明儿俺也试试——

      • 家园 老哥,这个菜真得不错

        又简单又好味,特别对咱们东北人口味。

        只是做的时候耐心点,按照我说的去做就行。

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