五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 腊 肥 肠 -- 老光

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  • 家园 【原创】: 腊 肥 肠

    现在如今眼目下,又到了腊月天哟!

    扳着指头,数来数去,隔过年,嗨!也就二十来天哩!这寒冬腊月时节,四下里烟雾袅袅。无论走到何处,都闻得到腊味飘香。呵呵!年的气氛越来越浓啊。

    前几月里头,俺曾讲起过制作腊肠子的话儿。未曾想到啊,事儿一忙,便把这话忘得一干二净啊。今日个,看到有位河友收藏了俺讲腊肉制作的一篇文章时,这才想起,当日前自己的承诺,说是要讲讲制作腊肥肠的呢。

    为人得讲信用哦,说过的话要兑现。于是,赶忙伏身在键盘前,把这个心愿了了。

    眼下正是制作这腊肠子的时节。

    把猪大肠买回来之后,先搁在盆子里面。然后,把自家厨房里头存留下的食用油脚,倒一些进去,拌合均匀,用手反复地揉搓来,揉搓去,揉搓几遍后,再用手反复地抓捏。目的是要去掉猪大肠上面的秽物与气味。

    接下来,用温水先略略地将大肠洗洗,跟着撒把盐在上面。学着先前那法子,反复地揉搓与抓捏。等到全部揉搓抓捏几遍后,再用温水洗一道。

    等到洗清了水,把水泌干净。然后,倒进少半碗白醋,仍学先前那揉搓抓捏的法子,再反复将大肠抒搓几遍。一边揉搓,一边用清水把大肠清洗几次。这时候,洗过的大肠便显得白白净净,非常漂亮,也没得半点气味了。

    接下来,把盆子清洗干净,跟着将里边的水也倒去。再把大肠搁进去,撒上盐巴,进行腌渍。

    记住,这盐巴必须搅拌均匀。使每一处都要沾上盐才好。

    腌渍得三两天后,出囟(腌渍术语)。把大肠一节节盘成圆圈儿,至于挽多长多短,自己看着办。待整条大肠挽成几个圈儿后,寻根绳子一把系紧起。随后,吊在室外不碍事的空旷处,晒干或风干。

    等到大肠晒干或风干后,便和要熏的腊肉伙在一块儿,进行熏制。

    待清烟熏得几天后,这腊肥肠也就熏好了。

    吃的时候,将腊肥肠用温水洗干净,放进容器内搁灶头上煮,直煮得用筷子一戳,便能穿过去为好。

    接下来,按自己的食用爱好与习惯,或切成段,或切成块,或切成细丝条,再把锅儿烧蜡,然后,下生姜,花椒一煸,跟着下腊肥肠落锅一炒。等到肥肠炒出油,下青蒜,辣椒,再炒上一会儿,放点汤汗进去,用钵子装起来,点个小炉子搁桌子上炖着,慢慢地熬着品尝。

    那味道,我不说您也晓得,肯定是好吃得不得了的!

    肥肠本来就是门好菜,如果是熏成腊肥肠,更就是好上加一好呢!对于喜欢饮上几杯的人来说,这腊肥肠更就是对上了味口哟!别的不讲,光是那酒,便能多灌进去几杯呢!

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    • 家园 敢情光叔还记得我说过的那茬啊

      看你的帖子就流口水:)

      又看了一遍,俺有一种马上抛下手里的一切奔向光叔的冲动

    • 家园 不在冬天能做腊肉么?

      不知道老光叔知不知道能不能在一个气温总是10-20度左右地方不靠熏做成腊肉啊?

    • 家园 馋啊!馋死个人!
      • 家园 儒者无惑啊!这腊肥肠的制作也不难……

        您何不去集市上买它二副回来,按俺讲的法儿清洗干净,撒把盐渍它个三五天,然后,挂在通风干燥的空旷处,搁太阳光下晒干起,再寻个避人避风的地点,把它吊起来用烟子熏几天,这不就可以吃到嘴了么?远在他乡异地,自己不动手又儿哈吃得到呵呵!!!哈!哈!哈!赶快动手吧!隔过年还有二十来天,还来得及哦!

    • 家园 第一次知道大肠还可以这么作,神奇。

      老光叔好,猪肚这么腌也会这么好吃吧?一头猪只有一个肚,不过市场上可以买到好多,要能腌就好了,我好喜欢持猪肚猪肠的。

      • 家园 猪肚也可以腌成腊货!而且,用烟熏过之后……

        口感更加香醇,嫩脆,且可以凉拌,热炒,炖煮,那味道好呷得很!接下来,俺就要扯到这腊猪肚的制作方法了!且先等着,莫要着急呵!呵呵!!!

      • 家园 猪肚也可以腌制的,腌制的方法与肥肠相同……

        只是要把猪肚洗过之后,再翻过来洗几次,里面的小肠子也得翻转来洗洗。同样用盐腌渍几天,再吊起来晒干。晒干之后和腊肉一起用烟熏制几天,就成了。熏制好之后,吃的时候用温水洗干净,也是搁锅里头煮,直煮到用筷子一戳便能轻易穿过为宜。同样用刀切成条或块,或丝,尽量片得薄薄的,能容易入味为好。同样放油落锅,煸花椒,干辣椒,生姜等等酌料,烧大火炒。腊肚子也蛮好吃的。比生肚子味道还要好!!!!

      • 家园 请教一哈光哥

        可不可以不用烟熏?

        俺对扶栏菜啥都能接受,奏是这熏字还木适应。

        俺这是代表很多不稀饭烟气的煮夫、煮妇们问的。

        另介绍一个秘密:用腊肥肠煮臭豆腐。绝对是人间美味。

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