主题：【原创】： 腊 肥 肠 -- 老光
家园 【原创】： 腊 肥 肠 现在如今眼目下，又到了腊月天哟！
扳着指头，数来数去，隔过年，嗨！也就二十来天哩！这寒冬腊月时节，四下里烟雾袅袅。无论走到何处，都闻得到腊味飘香。呵呵！年的气氛越来越浓啊。
前几月里头，俺曾讲起过制作腊肠子的话儿。未曾想到啊，事儿一忙，便把这话忘得一干二净啊。今日个，看到有位河友收藏了俺讲腊肉制作的一篇文章时，这才想起，当日前自己的承诺，说是要讲讲制作腊肥肠的呢。
为人得讲信用哦，说过的话要兑现。于是，赶忙伏身在键盘前，把这个心愿了了。
眼下正是制作这腊肠子的时节。
把猪大肠买回来之后，先搁在盆子里面。然后，把自家厨房里头存留下的食用油脚，倒一些进去，拌合均匀，用手反复地揉搓来，揉搓去，揉搓几遍后，再用手反复地抓捏。目的是要去掉猪大肠上面的秽物与气味。
接下来，用温水先略略地将大肠洗洗，跟着撒把盐在上面。学着先前那法子，反复地揉搓与抓捏。等到全部揉搓抓捏几遍后，再用温水洗一道。
等到洗清了水，把水泌干净。然后，倒进少半碗白醋，仍学先前那揉搓抓捏的法子，再反复将大肠抒搓几遍。一边揉搓，一边用清水把大肠清洗几次。这时候，洗过的大肠便显得白白净净，非常漂亮，也没得半点气味了。
接下来，把盆子清洗干净，跟着将里边的水也倒去。再把大肠搁进去，撒上盐巴，进行腌渍。
记住，这盐巴必须搅拌均匀。使每一处都要沾上盐才好。
腌渍得三两天后，出囟（腌渍术语）。把大肠一节节盘成圆圈儿，至于挽多长多短，自己看着办。待整条大肠挽成几个圈儿后，寻根绳子一把系紧起。随后，吊在室外不碍事的空旷处，晒干或风干。
等到大肠晒干或风干后，便和要熏的腊肉伙在一块儿，进行熏制。
待清烟熏得几天后，这腊肥肠也就熏好了。
吃的时候，将腊肥肠用温水洗干净，放进容器内搁灶头上煮，直煮得用筷子一戳，便能穿过去为好。
接下来，按自己的食用爱好与习惯，或切成段，或切成块，或切成细丝条，再把锅儿烧蜡，然后，下生姜，花椒一煸，跟着下腊肥肠落锅一炒。等到肥肠炒出油，下青蒜，辣椒，再炒上一会儿，放点汤汗进去，用钵子装起来，点个小炉子搁桌子上炖着，慢慢地熬着品尝。
那味道，我不说您也晓得，肯定是好吃得不得了的！
肥肠本来就是门好菜，如果是熏成腊肥肠，更就是好上加一好呢！对于喜欢饮上几杯的人来说，这腊肥肠更就是对上了味口哟！别的不讲，光是那酒，便能多灌进去几杯呢！
元宝推荐：爱菊轩,希宝, 通宝推：逐水而行,喜欢就捧捧场,njyd,家园 敢情光叔还记得我说过的那茬啊 看你的帖子就流口水：）
又看了一遍，俺有一种马上抛下手里的一切奔向光叔的冲动
家园 忘不下的！只时时间上来不及…… 得慢慢儿写呵呵！！！呵呵！！
家园 不在冬天能做腊肉么？ 不知道老光叔知不知道能不能在一个气温总是10-20度左右地方不靠熏做成腊肉啊?
家园 馋啊！馋死个人！ 家园 第一次知道大肠还可以这么作，神奇。 老光叔好，猪肚这么腌也会这么好吃吧？一头猪只有一个肚，不过市场上可以买到好多，要能腌就好了，我好喜欢持猪肚猪肠的。
家园 猪肚也可以腌成腊货！而且，用烟熏过之后…… 口感更加香醇，嫩脆，且可以凉拌，热炒，炖煮，那味道好呷得很！接下来，俺就要扯到这腊猪肚的制作方法了！且先等着，莫要着急呵！呵呵！！！
家园 猪肚也可以腌制的，腌制的方法与肥肠相同…… 只是要把猪肚洗过之后，再翻过来洗几次，里面的小肠子也得翻转来洗洗。同样用盐腌渍几天，再吊起来晒干。晒干之后和腊肉一起用烟熏制几天，就成了。熏制好之后，吃的时候用温水洗干净，也是搁锅里头煮，直煮到用筷子一戳便能轻易穿过为宜。同样用刀切成条或块，或丝，尽量片得薄薄的，能容易入味为好。同样放油落锅，煸花椒，干辣椒，生姜等等酌料，烧大火炒。腊肚子也蛮好吃的。比生肚子味道还要好！！！！
家园 请教一哈光哥 可不可以不用烟熏？
俺对扶栏菜啥都能接受，奏是这熏字还木适应。
俺这是代表很多不稀饭烟气的煮夫、煮妇们问的。
另介绍一个秘密：用腊肥肠煮臭豆腐。绝对是人间美味。