五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 腊 肥 肠 -- 老光

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家园 【原创】: 腊 肥 肠

现在如今眼目下,又到了腊月天哟!

扳着指头,数来数去,隔过年,嗨!也就二十来天哩!这寒冬腊月时节,四下里烟雾袅袅。无论走到何处,都闻得到腊味飘香。呵呵!年的气氛越来越浓啊。

前几月里头,俺曾讲起过制作腊肠子的话儿。未曾想到啊,事儿一忙,便把这话忘得一干二净啊。今日个,看到有位河友收藏了俺讲腊肉制作的一篇文章时,这才想起,当日前自己的承诺,说是要讲讲制作腊肥肠的呢。

为人得讲信用哦,说过的话要兑现。于是,赶忙伏身在键盘前,把这个心愿了了。

眼下正是制作这腊肠子的时节。

把猪大肠买回来之后,先搁在盆子里面。然后,把自家厨房里头存留下的食用油脚,倒一些进去,拌合均匀,用手反复地揉搓来,揉搓去,揉搓几遍后,再用手反复地抓捏。目的是要去掉猪大肠上面的秽物与气味。

接下来,用温水先略略地将大肠洗洗,跟着撒把盐在上面。学着先前那法子,反复地揉搓与抓捏。等到全部揉搓抓捏几遍后,再用温水洗一道。

等到洗清了水,把水泌干净。然后,倒进少半碗白醋,仍学先前那揉搓抓捏的法子,再反复将大肠抒搓几遍。一边揉搓,一边用清水把大肠清洗几次。这时候,洗过的大肠便显得白白净净,非常漂亮,也没得半点气味了。

接下来,把盆子清洗干净,跟着将里边的水也倒去。再把大肠搁进去,撒上盐巴,进行腌渍。

记住,这盐巴必须搅拌均匀。使每一处都要沾上盐才好。

腌渍得三两天后,出囟(腌渍术语)。把大肠一节节盘成圆圈儿,至于挽多长多短,自己看着办。待整条大肠挽成几个圈儿后,寻根绳子一把系紧起。随后,吊在室外不碍事的空旷处,晒干或风干。

等到大肠晒干或风干后,便和要熏的腊肉伙在一块儿,进行熏制。

待清烟熏得几天后,这腊肥肠也就熏好了。

吃的时候,将腊肥肠用温水洗干净,放进容器内搁灶头上煮,直煮得用筷子一戳,便能穿过去为好。

接下来,按自己的食用爱好与习惯,或切成段,或切成块,或切成细丝条,再把锅儿烧蜡,然后,下生姜,花椒一煸,跟着下腊肥肠落锅一炒。等到肥肠炒出油,下青蒜,辣椒,再炒上一会儿,放点汤汗进去,用钵子装起来,点个小炉子搁桌子上炖着,慢慢地熬着品尝。

那味道,我不说您也晓得,肯定是好吃得不得了的!

肥肠本来就是门好菜,如果是熏成腊肥肠,更就是好上加一好呢!对于喜欢饮上几杯的人来说,这腊肥肠更就是对上了味口哟!别的不讲,光是那酒,便能多灌进去几杯呢!

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家园 呵呵~腊肥肠,好吃啊!!!

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家园 毛主席语录:火宫殿臭豆腐硬是好吃!

能饮一杯乎 语录:老光哥的腊肥肠硬是好钾!

家园 昨晚还在嘀咕,这老光叔有日子不见了。

这不就来了!

原来是吃肥肠喝老酒去了。

家园 看到最后一段儿,口水以井喷的方式涌出来
家园 最近一段,穷事儿忙不彻(赢)……

掐指一算,也有些日子没在河里发文章了。俺也生怕众河友牵挂着,便赶忙写就一篇小文,就当是发了个信号罢!难为“庄王”老弟还挂念着俺,谢谢了!酒倒是没喝,因为没得量,腊肉做了几块,若是老弟那天有空踱到桃源来,俺米酒还是管饱的!土鸡嘛,也有!就着那肥腊肉炖大白菜下酒,那味道那里有呵呵!!!几时来,先把个信!!!

家园 阿菊啊!没得那样子的馋人啵!“口水以井喷的方式涌出来”!

骇人听闻呢!呵呵!!!

家园 第一次知道肥肠也可以腌腊。

  南京洗肠子的办法是用盐,加上盐揉搓抓捏再冲洗,反复三次。

  俺改进了一下,用洗洁净洗两次再用盐洗两次,大量清水冲洗尽量减少洗洁净的残留。

家园 花光叔

腊月里的腊肠和咸鱼腊肉,是我从小就爱吃的。

家园 你可以用俺讲的方法试试……

一是洗得干净,再就是没得气味,更重要的是自己放心:没是污染!

家园 是啊!腊肉,腊鱼,腊肥肠……那是别有风味哟!

家园 第一次知道大肠还可以这么作,神奇。

老光叔好,猪肚这么腌也会这么好吃吧?一头猪只有一个肚,不过市场上可以买到好多,要能腌就好了,我好喜欢持猪肚猪肠的。

家园 请教一哈光哥

可不可以不用烟熏?

俺对扶栏菜啥都能接受,奏是这熏字还木适应。

俺这是代表很多不稀饭烟气的煮夫、煮妇们问的。

另介绍一个秘密:用腊肥肠煮臭豆腐。绝对是人间美味。

家园 猪肚也可以腌制的,腌制的方法与肥肠相同……

只是要把猪肚洗过之后,再翻过来洗几次,里面的小肠子也得翻转来洗洗。同样用盐腌渍几天,再吊起来晒干。晒干之后和腊肉一起用烟熏制几天,就成了。熏制好之后,吃的时候用温水洗干净,也是搁锅里头煮,直煮到用筷子一戳便能轻易穿过为宜。同样用刀切成条或块,或丝,尽量片得薄薄的,能容易入味为好。同样放油落锅,煸花椒,干辣椒,生姜等等酌料,烧大火炒。腊肚子也蛮好吃的。比生肚子味道还要好!!!!

家园 也可以不用烟熏制,放阳光下晒干也行……

食用的方法跟熏制的一样,只是少了熏制这道手续。其它都不变!!!

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