主题：【原创】昨晚奥巴马的国宴 -- 中关村88楼
家园 中世纪的时候猪肉比牛肉贵吧 这个你可能说反了。撒克逊劫后英雄传里就有一段，用猪肉招特骑士。牛肉给仆人。牛在中古欧洲比猪好养，而且他们主要用马做劳力。
家园 牛为什么会比猪好养呢？ 当然，我没有在农村生活过，这些东西我并不清楚。但是就我所读到的知识，猪几乎什么都可以吃（这大概也是为什么伊斯兰，犹太以及印度文化中认为猪肉脏的原因），而牛必须用上好的草料来喂养。饲养高级牛肉更是要耗费大量的比较精细的谷物。
至于用马不用牛，这个我不清楚，但我觉得以中世纪的生产力水平，考虑到牛的负重劳动能力，不太可能人们奢侈到养牛只用来吃肉吧。至于说用牛肉招待仆人，也许是因为那时候的牛肉比猪肉老硬吧。
你说的“撒克逊劫后英雄传”我没有读过。我说的那些主要是我从一些烹饪料理的技术史料中读到信息。
家园 哈哈，说得对，猪肉太便宜了，所以富人往往不乐意吃 苏东坡不就说了嘛：“黄州多猪肉，价贱如泥土。富者不愿食，贫者不解煮。”
看看，中国也是一样的。那时富人乐意吃的是羊肉（牛是重要生产工具，不能随便杀，市场上牛肉太少），所以猪肉的烹调花样就少。
至于牛排，哈哈，每次有人问俺要几分熟，俺就熟说“十分”
家园 技术贴！花等您的高汤包子
家园 这法国人听了要笑死了 法式的高汤别的不说，光牛肉高汤就好多种。
而且他们的牛肉要做熟了，还真没法吃了。
家园 惭愧。。。不过牛肉做熟了怎么就不能吃了啊？ 家园 这是顺口胡说呢 现代西方杀牛都比较牛道，不放血。所以要么吃原味的，大羹不调；要么必须用足够的香料压得住血的味道。
一般的西餐馆，都是尽量用原味的。不放任何作料，端上来的时候，撒点盐，撒点胡椒粉。这要是做熟了，味道可想而知。不过，高级饭店里面，大厨们的手段还是很多的。不能一概而论。
- 复 这是顺口胡说呢
家园 我对外国了解太少了，不过杀牛不放血倒听说过 真是挺难以想象这样的牛肉做出来该怎么吃，让我想到莫非是血豆腐和水煮肉片的混合物（毛血旺）？
哈哈
都是尽量用原味的这个倒有点像广东人的做菜习惯，要吃食材原来的滋味呢
家园 阿弥陀佛，这是天大的误解 广东人吃原味可不是这个吃法呀。放血得干净，这是必须的。比如著名的生吃草鱼片，必须用干净毛巾把鱼片的水分和血水尽量吸干，置冰上，食其鲜甜，而不是腥味。那个才是吃原味。我觉得比寿司刺身好吃。
有人曾说香港的港式牛扒不用煎，腌料就腌熟了。意思就是说西人的牛肉才是“原味”，我们的放了很多调料的。
所以“原味”的概念是很糊涂的。
吃过日本餐厅的阿拉斯加蟹，就是用粗盐腌，其他一概不放。烤熟。那个鲜甜……这个才是广东人理解的“原味”
家园 误会误会，我没有广东人吃肉不放血的意思 只是说他们吃原味，我在广东生活过一段时间，有位广东小哥给我谈到饮食，说他最不敢吃湘菜和川菜，味道太重，完全吃不出来食材原来的味道
误会啦，中国吃肉一般都是要把血放干净的么不是
家园 哈喇子，忍不住啊。能详细说一下那种清高汤的做法么？我非要 一次煮他两斤半虾仁，吃个痛快，省得像西佬们那么抠门！！！！
家园 比较复杂 高汤种类繁多，据说是先用猪大骨或者牛大骨等慢火熬大几个小时，然后将鸡脯肉剁碎，用漏勺在汤中不断的勺，一方面吸附掉汤里的杂质，一方面让高汤更鲜美。
很小时候看电视知道的，当时觉得奢侈得不行。
