主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
- 复 传说中
家园 再重复问一下。 你家有没有试过用鸡肉做馅？有没试过用玉米做馅？ 口感如何？
- 复 再重复问一下。
家园 玉米好吃，鸡肉不好吃 这你可不该问山东人，越是传统的越不吃这种奇怪的馅……尤其玉米的，能入馅的嫩玉米才出现几年。
鸡肉干柴，又没有自己独立的味道，用来调馅糟糕透顶，吃起来无聊到一定程度，让我想到李逵那个经典的“嘴里淡出X来”。就只有一种情况鸡肉很好用，比如做虾馅，纯虾太贵又太鲜，猪肉肥腻又抢味，只有鸡肉，又不肥，又不抢味，又是白肉，又便宜，可以兑在里面。
嫩玉米粒的作用是让馅松散不结团，同样木耳也可以。其实馅拌得粗一点也有类似的效果。加嫩玉米的馅要清淡点的，比如虾仁白菜，猪肉白菜，三鲜之类。味道重的馅玉米加进去很突兀。
- 复 再重复问一下。
家园 这个真没试过。 如果你买的是成品的水饺，我觉得再宣传也就是个大批量产品的味道，就那个味。就跟北京烤鸭、德州扒鸡一样，再好的东西，大规模工业化生产了，就固定了那个罐头味了。
要说鸡肉馅儿，自己肯定没有做的，反正我是没尝过。现在工业化养殖比较多，在我们这小地方想吃个草鸡（就是有些地方说的土鸡、笨鸡）都不容易，更别说大地方大批量的供应了。另外鸡肉的传统做法一般是炖，即便是炒鸡也是先炖再炒，包成水饺煮那一会儿是不能出味道的。
另外说饺子皮，连带芷蘅MM说的饺子的形状，都没有什么巧处的。关键是面和的怎么样。和面的时候水一定要适量，水放少了可以多醒一会儿，和软了就只有多放干面了。芷蘅MM也说了，面一定要软，我在回帖的时候也说了，这个软可不是放水放的多，关键在揉和醒的功夫，没什么巧处。
我们这有句俗话，饺子没有样，来回捏三趟。芷蘅MM说的那种做法在我们这儿叫餪饺子，这个餪得发去声，是一个动词，动作跟俩手一挤差不多。这种做法的有点是快，传统的水饺店一般都是这种做法，但更通常的是把饺子捏出花纹来，手巧的人比如我家LD，捏出来的饺子确实耐看，精致。
再就是芷蘅MM说的下水饺是要跟狗肉一样滚三滚的，也是非常有道理的。我琢磨着是如果一味的大火煮，饺子里面的空气膨胀过快，饺子撑破的可能性比较大，所以要控制水温。现在一般用电热锅或者电磁炉，下上饺子水沸腾了之后把火力开小点，完全可以达到同样的效果。
说来说去，我觉得想吃饺子，还是自己做，完全依自己的口味。买来的饺子，吃着吃着就烦了。
- 复 传说中
家园 实情是这样子的。 在美国这里华人开的超市，有台湾某食品公司卖的饺子。其中一个饺子系列名为：山东手艺。我想，中国很多地方都有饺子，难道山东的饺子最出名，做得最好吗？他们的广告还说:是从青岛，济南，烟台，五年实地取经而成。还有国家特级厨师群亲自指导。
这个“山东手艺”系列饺子，我尝了其中一款，饺子皮有韧性，有嚼头，不错。但是里面的馅料，实在不敢恭维。当然，我是南方人，口味不合也属正常，我不能说它不好。因此，我就想问问山东人，你们是否经常包饺子，吃饺子，家里怎么做的。如何配材料等等。看看你们做的，跟那些所谓名厨指导后做出来的有啥不同。
- 复 传说中
家园 很好，很好，你的答复对于一个会讲中文的美国人来说， 太有意义了。花花你。
你那儿，馒头大约多少钱一个？
家园 馒头现在 一元钱三个或者四个，像我这个年龄的饭量一般吃二到三个吧。大的手工馒头，跟自己蒸的差不多，一元钱两个。至于几个一斤，我还真不知道。
- 复 馒头是主食，
家园 我地处中原，大米也算特产，所以偶们那里的稀饭多数是大米稀 饭或者小米稀饭。
家园 现在物资丰富了，我家也大多数用大米做 毕竟是方便。
家园 我们广州人家一个正常的晚餐过程是这样子的： 二十五年前（八十年代）：
下班了，到家附近或工作单位附近的农贸市场逛一圈，买下今天或今明两天所需的肉，鱼，菜，果。回家后，洗米，用电饭锅煮饭。蔬菜浸泡清理，去除泥沙，农药残余物等。肉类作适当处理（包括清洁，切割，腌制等等）。然后，开煤气炉，开排气扇，炒肉，炒菜，如果前一天没有煲老火汤留给今天的话，就在炒肉，炒菜的时候，滚菜汤，汤里是有肉或鱼虾类。随后，铺饭桌，摆碗筷。若是买了鱼，炒了肉菜之后，才蒸鱼。
开始吃饭时候，每人根据自己喜好，喝些汤，润润口。然后根据自己饭量，盛饭。饭后，再喝足量的汤水。吃完休息一会儿，然后收拾碗筷，洗碗筷，清洁炉具。
干货，副食品则在周末时买。
现在（2011年）：
因为有冰箱，空余时间少，所以一买就一星期的肉菜。华人超市里买。
下班后，电饭锅煮饭，浸泡清理蔬菜，清理肉类。然后开煤气炉，抽油烟机。炒菜，炒肉。。。。。。。。。跟上面一样。