主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
家园 舌尖上的西西河：二、江米凉糕、糯米糍粑及其它 以前有个相声段子讲我们那儿的特产：“江米凉糕—粘的，老鼎丰月饼—圆的，正阳河酱油—咸的”。
江米凉糕是我们那儿每到夏天就有的一种街头小吃，是江米粉和成的皮子蒸熟放凉后，卷进赤豆沙，卷成长条，再切成小段，摆在零售推车上的玻璃箱子里售卖。因为是冷食，所以叫凉糕。这么多年，也不知道有没有什么变化。
江米就是南方说的糯米，江米凉糕就类似于南方的糯米糍粑，根据电视节目介绍，南方做糯米糍粑都是糯米蒸熟再人工捶捣，捣烂后再揉，再包进馅料，甚至还有包肉的。
这种做法北方也有，朝鲜族做打糕，就是糯米蒸熟，再捶打捣烂，再包豆沙馅，团成团，外面沾上黄豆粉。朝鲜人逢年过节做打糕都是自己食用，我还是有一次参加朝鲜人的婚礼吃到过。
魔都清明节的时候有吃青团的习俗，这青团除了颜色被染成了绿色，没什么特别，感觉就是糯米糍粑。我的一个浦东本地的同事因为我怀疑青团是用什么染色的，还专门给我科普说：南汇专门划有一块地种小麦，开春播种，到清明长出嫩苗就收割，把这嫩苗捣烂成汁，用来和糯米粉，再包馅料就是绿色的糯米糍吧——青团了。
其实我在电视节目里看到有的地方是用艾草染色，西南地区用植物染色，能做出五六种不同颜色的糯米糍粑。想来，掺加不同植物汁液做出来的糍粑味道应该也是不一样的吧。
家园 在家可以做简易版的糍粑 其实很简单，就是用比较湿的蒸米饭，按照做蛋炒饭的方式炒出来。
正常的蛋炒饭要用比较干的米，炒出来以后颗粒晶莹。这种湿米饭做出来的会粘成一团，略像糍粑，只不过米还是米。
一般城市家庭没有时间也缺少工具，不好制作糍粑，就可以做这样的低配版。
家园 你说的这个有点类似魔都早餐四大金刚里的“粢饭”。
家园 你讲了南方的，我讲讲北方的糯米食品 比如西安，有蜂蜜凉粽子，是糯米蒸得比较硬的一种，切成薄片，浇上带桂花或者玫瑰花的蜂蜜，香甜而弹牙。
有甑糕，是一大锅蒸的热热软软的，一层糯米，一层芸豆，一层红枣。蒸的时间很长大约整夜吧，枣泥豆馅糯米这几样东西味道相互渗透着构成完美融合的口感。西安的大街上常常有人推车一大锅的来卖，小时候早餐经常会选择甑糕。
有年糕。这个我在北京吃的多，说说北京的吧，牛街的白记年糕常常去是要排队的。一层糯米一层豆沙一层糯米一层果脯，这个是吃凉的，有点凉糕的意思。
前两天在郊区吃了驴打滚宴，是一个乡村特色旅游的项目，北京周边常常有春饼宴，豆腐宴，牛肚宴，羊蹄宴之类的。与这些宴相比，其实菜做得很一般，但是驴打滚是真的好吃。糯米面非常软，与红糖交织的一层一层，入口即化，细腻的真不像是村里做得点心。
你说的朝鲜打糕口感是有点偏硬的，就像上海的槽子糕。
江浙人对青团的钟爱真是在上海吓到我了，城隍庙一大群人蜂拥着排队买青团，我被勾引得也排队许久买了两个。大约是我对它并无情结，吃的时候没什么特别的感觉。回来以后查了一下，青团原来是一种祭祀食品，估计也包含有江浙人小时候的记忆吧。
家园 刚刚邮购回来知味观的青团，杏花楼的抢不到。 家园 我们这边有江米黄米混合的 浇洒上玫瑰酱，不要太好吃哦????
家园 作为吃货必须宝推，虽然我实在是吃不了臭豆腐 无论北方的还是南方的。从前有朋友喜欢吃江浙菜，每次他们都点臭豆腐，江浙的臭豆腐不是黑色的，我尝过，好像也没啥感觉。因为我自己做泡菜，所以知道发酵食品对身体是很好的。发酵食品的臭味源于微生物发酵蛋白质产生的硫化物与吲哚，明白了就不会对味道很排斥。
闻着臭吃着香的，在我这里只有几种食物。一种是小20年前了，出差去兰州，在街边的一个小摊上买了一个陇西腊肉夹馍，那个腊肉的味道就有点臭臭的，但是吃起来很香，多少年后我回想起来都能咽口水。另一个是安徽的臭鳜鱼，下饭神器。还有广西的酸笋，就是桂林米粉里放的那种，非常开胃。