主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

路边小摊,用木炭阴火,在类似于烤羊肉串的铁格上,烤着鸽子旦大小的臭豆腐,一块钱数个.自己掌握烤的火候.臭豆腐闻起来气味不重,未加调料,吃起来挺香(首次尝).

大圣所言北方臭豆腐在我门北方当地叫豆腐乳,很咸,外表红黑两种,内部浅黄偏白,当咸菜吃的.确实香.

上海、杭州、宁波、绍兴等地的炸臭豆腐，都吃过很多次，炸过后是金黄色小方块，沾辣椒酱吃。长沙版的，是黑色的，口感差别不大。坦率讲，无论大店里还是街头小铺子的，都非常一般，也可能没吃到真正好的。

我最喜欢的是徽版（自定义的，安徽长江以南都有吧，也许其它地方也有类似的），就是普通豆腐干的形状和大小，颜色青灰色，像徽派建筑的青瓦颜色。常见两种吃法，一种切长条炒菜，通常配青椒（要辣的那种，不是甜椒），奢侈点的就加些新鲜的淡水虾（不太大的湖虾或江虾，非养殖）；另一种，油炸至两边起泡，简单的就沾辣椒酱吃，复杂的可以卷些炒好的笋干咸菜肉丝之类的一起吃。

徽版的大约可以称之为菜，而吴语区的炸臭豆腐只能是小吃吧。不过饮食很个性化，我甘之如饴，他人可能味如嚼蜡，但是喜欢臭豆腐的，上面徽版的两种吃法绝对可以一试。

改良太多，连颜色都有普通黄色的，吃起来简直就是油炸豆腐

记得以前粮店里还能买，晚上街头小摊生意也很好。