五千年(敝帚自珍)

主题:秋葵Okra -- 燕人

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  • 家园 秋葵Okra -- 有补充

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    秋葵这个植物在南方会更常见吧。依百度说法,南方的广东湖南等省还有不同的当地叫法。如广东叫“羊角豆”,与台湾叫花生“地豆”有异曲同工之妙。这种植物的果实类似豆荚,形如羊角弯曲,“羊角豆”确是一个形象的名字。

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    秋葵在热带及亚热带属于常青植物,在温带只能是一年生草本,与中国本土所产的蜀葵是一科。看上图的花就可猜测。它在自然界中不存在父母原本,这点与花生一样,都或许是自然杂交的产物,再经人工栽培。因此秋葵的原产地目前还不清楚,有非洲起源和南亚印度起源两种说法。英文秋葵的名义起源于美国,据说是17世纪黑奴贸易时期从非洲引种到美国的。1781年美国政治家杰斐逊注意到它在佛吉尼亚州普遍种植。在印度和巴基斯坦它应该是一种家常蔬菜。但是维基词条上写人们未能在印度的古文献中找到秋葵的描写,因而对印度原产说产生疑问。

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    我头一次看到秋葵实际上在很久之前,那时候连云港如意集团还刚开始做农业出口创汇。我去他们公司访问时看到有这样速冻的产品,不知是往日本还是美国出口的。那时候中国的农产品简直太便宜了。但是我在国内从未吃到过它。在英国托印巴移民的福,以前是在他们的专门店里看到过,现在英国人主流超市里也卖秋葵,多是从非洲肯尼亚那边空运过来的。

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    秋葵含有一种可溶性纤维,就是它切开后黏黏会拉丝的那种物质。所以口感比较特殊。它本身的味道不是很突出。我通常用大蒜和豆豉炒,这样它的特色味道就表现出来了。如果用猪油,或者红烧肉后剩下的油汤去炒,那就味道更浓郁了。我这麽说,是因为今天刚用这样做法试过!

    通宝推:桥上,
    作者 对本帖的 补充(1)
    家园 补个图吧,国内同学看看

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  • 见前补充 4622159
    • 家园 这个菜最对我胃口的做法

      是马来西亚的马来盏来炒,英文叫Belacan,也是一种味道比较浓郁的调味料,一般用来炒空心菜。

      大蒜和豆豉炒反而没试过,下次找机会试一下。

      • 家园 不就虾酱么

        炒通菜炒花肉最常用。其实炒啥都行。

        风味好浓郁,我有一瓶台山虾酱,私家货,两年多才逮着机会用了两次。家里人不喜欢这个味道,得自已一个人在家才有机会用。

        要不要试试腐乳炒秋葵?虾酱行,腐乳应该也行吧。沙茶酱呢?

    • 家园 是不是这个?

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    • 家园 秋葵类似胜瓜吧 -- 有补充

      只不过小几号。

      作者 对本帖的 补充(1)
      家园 没有胜瓜的时候可以用秋葵代替 -- 补充帖

      秋葵这东西基本可以和任何东西一起炒。都挺好吃的。

      • 家园 不知胜瓜何物

        孟同学打的是哪里的乡谈?

        • 家园 胜即是输,输即是胜,如是我闻

          丝瓜,广州话丝谐音输,甚是不讨喜,所以一般称为胜瓜,好听多了。类似的还有空,谐音凶,改为吉,吉屋吉地吉出实为空屋空地空出。

          丝瓜有两种,一是有棱,就是丝瓜。另一种是没棱,圆滑似黄色,没刺的黄爪,其实正名是水瓜。两种瓜内里结构相似,味道相似,性状相似,植株相似,都可以称为丝瓜。一般来说,正牌丝瓜味清甜脆,水瓜味较浊,甜,较绵软。词宗河友说的应是指水瓜。

          丝瓜老了,肉变络,象一图海绵,用来洗碗碟很好用。丝瓜络是种药材,活血驱风。以丝瓜络为好,水瓜络稍差,但市面卖的多为水瓜络。家父善用丝瓜络治小儿红白痢,:丝瓜络烧灰存性,温水冲服,红痢加白糖,白痢加红糖,一服立止。我曾用来治腹泻,时灵时不灵

          民间草药,丝瓜(水瓜不知行不)全株,根茎早叶果,都是治跌打的药材,并有强筋活络之效。

          通宝推:燕人,
          • 家园 说的有理

            怪不得楼下汉水同学说广东男人吃秋葵更甚于吃胜瓜。

            《笑林广记》有一条故事,说某女主人刚种下地的丝瓜,被邻居女人告知丝瓜萎阳,遂全部拔光。

      • 家园 老广吃秋葵

        有一个说法是以型补型,男人菜。胜瓜软的,银样蜡枪头,没卖点。

    • 见前补充 4621995
    • 家园 白灼秋葵也许你不习惯的了

      就白开水,烫熟,醮上好豉油,鲜甜嫩滑脆。当然要靠新鲜而又老嫩适中的青年秋葵。

      秋葵用豆豉炒我没试过,我觉得这不是一个好办法,豆豉味道太浓郁,会掩盖了秋葵的清香味,试试改用生抽,会不会更能突出原味。

      猪油炒是这边饭店常用的手法。秋葵表面有绒毛,口感粗糙,有人觉得不好,用猪油快炒,改善了口感,味道香浓,同时其鲜甜味还在,吃起来十分有滋味。就是清香味没了,不过不是人人都认为清香就是了。

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