五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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    • 家园 哪管那么多

      好吃就行!哪管清淡本味还是浓汁惹味

      楼下也举了不少例子,粤菜也是可以很腻的。

      可见,所谓清淡,不过是营销噱头。

      但是,话又说回来,广东人的口味会追求食物的原味,哪怕油腻,多少还是会要求厨子尽量保留食物的原味,要求就是鸡有鸡味,鱼有鱼味(强调一下不是腥味哈),这一点好像国内其他地方的人在这方面没有特别要求。

      我在上海的时候,聊起这个话题,大部分同事对我这个说法不以为然,大多认为,没有调味料怎么好吃!我只好对他们说,你们这些可怜的孩子,从小味蕾就被调味料破坏掉了。。。

      通宝推:汉水东流,
      • 家园 你在澳大利亚混过

        从你广东人眼光谈谈澳大利亚中餐印象吧

        • 家园 澳洲中餐其实跟中国没得比了

          在墨尔本要很努力挖掘,才会找到一些不错餐馆,一般来说,一个餐馆有两三道好吃的,就已经要偷笑了。悉尼华人更多,大概会好点吧。

          澳洲的中餐,大致来说分两类,一类是专做老外生意的,那种大概是60,70年代开始,菜牌都不怎么变的,围绕中餐四宝做的生意:炒饭,咕噜肉,柠檬鸡,蒙古牛。一般我们是不会踏足的,不要小看这种小店,早些年,不少华人就是靠这个买房买车,供儿女上学读书。

          另外一类,就是照顾华人口味的中餐馆了,比较明显的分界线是2000年,2000年前,大部分这类的中餐馆是粤菜,估计原因是之前香港有不少厨师因为97原因,移民来澳洲,带旺了粤菜。

          2000年后,随着大陆的移民渐多,其他中餐开始兴旺,墨尔本最明显的应该是上海菜,然后就是川菜,以及各类火锅等等,现在我们的选择才开始多了起来。

          奈何的是食材,多少还是不如国内地道,专挑好食材的,例如万寿宫,又太贵,还不容易订位,所以老婆小孩回国,总是很开心地到处找吃的。

          • 家园 澳洲‘’中餐四宝‘’

            两个酸甜口的。

            这不是你归纳的吧。理论上你会常去粤菜口味的饭店。

            中餐口味确实已经从粤菜扩展了,但还是港式粤菜打底。英国这边有几宝:虾多士,鸭春卷,黑豆鸡(豆豉),香酥鸭,酥牛肉丝(糖醋口,中土所无)。哪家饭店没有这些就不是‘’正宗‘’中国菜。

        • 家园 澳洲的中餐很不错

          澳洲的中餐水平比英美强太多了,尤其是悉尼和墨尔本,你都可以吃到相当地道的中餐, 而且各地的菜系都有,选择很多。

      • 家园 天下第一鲜

        天下第一就是新鲜

        通宝推:审度,
        • 家园 对头!

          新鲜的食材,吃起来就是不一样,就连简单的苹果都会不同。

          想起多年前的一件往事,某次出差大连,周日没有事情,某个老总安排了车出去溜达,路过某村,是司机父母的住处,司机下车拿了些东西回家,上车拿了一袋苹果,说是刚从树上摘下来的,请大家尝尝。

          我吃了一个不过瘾,再吃一个,连说好吃,老总见我吃的开心,有点奇怪,也拿了一个吃,吃完也没说啥。

          周一上班继续开会,老总一见我,就说,还是你们广东人会吃,昨晚我回家也吃了个苹果,一对比,就真的知道,车上那个好吃很多啊!

          讲真,好不好吃,其实就是对比出来的。

          • 家园 关键是‘’你们广东人会吃‘’

            很多人迟钝,或者心不在此。

          • 家园 在国外的,也不知道有没有机会吃到新鲜蔬菜,

            有时候回乡下,饭前就自家楼顶摘一篮本地菜心或者番薯叶,没有农药也不用怎么洗,全部生炒,那个味道比之山珍海味毫不逊色。

            • 家园 也有

              不少华人在花园搞块小地,自己种菜。我姨丈在世的时候,不愿剪草,也不喜欢种花,就是要种菜,于是后院铺了水泥地,但是专门留了一小块地方种菜。表哥表姐他们孝顺,不愿姨丈辛苦,就特意把那小块地方用砖头砌高,这样姨丈不用弯腰下蹲那么辛苦。

              我读书的时候,吃过不少姨丈种的菜心,芥兰

        • 家园 从“每种食材各有各的味道”这个角度

          看,新鲜程度决定食材是否能够呈现出各自的味道。

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