主题：小吃记事[原创] -- 葡萄
家园 小吃记事[原创] 小吃记事[原创]
一 小馄饨
小学的时候，每年夏天都要到江浦路上的游泳池进行每周一次的游泳练习。从我家到游泳池，总要经过一个菜市场，再过去就是一长串的饮食摊，饮食摊串的最尽头有一家专卖小馄饨的小店。每次游完泳回来，都要到这里坐一下,叫上一碗小馄饨。
小馄饨总是现做的，在一个大扁筐里摆的就是馄饨皮，不用的时候就盖上微湿的毛巾。这小馄饨最重视的就是一个皮子，这个是和大馄饨最大的区别而不单单是馄饨的大小与皮子的厚薄，而在于保持皮子的湿度。客人来了，点了小馄饨立马打开毛巾取出皮子，包馄饨的人用右手冰棍的杆挖上冰棍杆1/4上下的鲜红肉馅，然后放在左手皮子的中间三个手指那么一捏一抿一个馄饨就成了。再那么身不摇，臂膀不晃，轻扬手腕的一甩小馄饨就飞到旁边的碗里。
下小馄饨讲究的就是眼明手急，要用深底的大锅，水要足。水始终保持轻微沸腾状态（也就是水疱是大个的俗称鱼眼泡）。馄饨下去后，刹时水泡全无，少倾水泡又起此时小馄饨已经浮出汤面。这个时候要及时捞起上碗，味道的好坏往往就在这片刻之间。
上碗后，上清汤（其实也就是白开水）。撒上盐末、葱花，淋上些许油就可以上桌了。一碗小馄饨一两十六个童叟无欺，遇上象我这样爱说爱问的没准还多给两个。这时候 ，清清的汤上只见淡淡的油花上漂着葱花，这时葱花趁着热气散来一股子清香，奶白的皮子里透出肉馅的微红，无由的食欲大增。我喜欢拌上店家自制的辣火酱，鲜红的辣酱搅的整个碗红灿灿的煞是好看。胃口好的时候，在叫一根新炸的油条，就那么卤一口汤嚼一口油条再一口小馄饨，游泳后的疲劳全部都消散与无形了。
元宝推荐：雪个,- 复 小吃记事[原创]
家园 没想到 葡萄也有这么可爱的一面
遇上象我这样爱说爱问的没准还多给两个。 - 复 小吃记事[原创]
家园 馄饨汤里要下霉干菜，那才提味 - 复 小吃记事[原创]
家园 吼吼,想起来了. 游泳池在新华边门,我记得江浦路桥下原先有坐小吃店.前两年回去的时候花鸟鱼市搬到了室内,看来我们的根据地很近呐.
- 复 小吃记事[原创]
家园 这么老的帖子，看来馄饨还是吸引人 当年在上海南翔一家小店要了碗馄饨，记忆尤在：白水般的清汤，飘着几个大馄饨，半透明的皮子，可以看到馅的绿色，纯的菜。可惜当年没有探究心理，所以到底是什么菜，汤的鲜到底是肉汤还是味精，没搞清楚。
以后在外吃馄饨不算多，感觉北京的馄饨侯还是名大于实，真开到南方，估计很难出什么名。上海一家福建的馄饨馆，不论燕皮的馄饨，还是普通的肉或菜馄饨，味道远远强过馄饨侯家。
相对而言，还是更喜欢大馄饨，以菜为主的，汤即使用白水也很好。感觉吃过自己包的青菜香菇或荠菜肉馅的，吃过就懒得在外找了，这么比似乎不太厚道
- 复 小吃记事[原创]
家园 饿了 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
鲜花已经成功送出，可通过工具取消
提示：此次送花为此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】。
- 复 小吃记事[原创]
家园 看得饿了，想吃馄饨了 - 复 小吃记事[原创]
家园 请大家帮忙研究温州大馄饨在台湾大名鼎鼎而在大陆默默无闻的现象? 本人来自温州,碰到台湾同胞的时候,一报我的家乡的时候,他们的第一反映就是温州大馄饨.这让我非常纳闷,虽然温州的馄饨很好吃,几乎光是皮,拇指盖还不到那么一点肉,唤之馄饨汤最合适,按上海的分类这算小馄饨,但是这东西在全国的名声可比温州皮鞋小多了.河里的XDJM们能帮忙分析一下原因吗?
或许我们可以办个学科叫海峡两岸实用文化发展比较分析学.我的另外一个课题就是为什么台湾同胞管黄酒叫绍兴酒,而我们叫黄酒或老酒,究竟谁的叫法更符合传统.
家园 名声在外，就象“加州牛肉面” 在这边中国店经常见“山东小馒头”-- 山东人做馒头不假，不过肯定不会做“小”馒头...
- 复 小吃记事[原创]
家园 馄饨和饺子不一样,饺子全在馅,馄饨大多在汤.花 高汤最好,里面有虾米,紫菜,我老妈把鸡蛋摊成薄薄的,再切成条.我以前包的馄饨都挺大的,后来发现有种包法就是拿手一捏,有意思.炒米饭不能是热的,至少米不能粘,得一粒粒得炒来才好吃
- 复 小吃记事[原创]
家园 北方的馄饨，汤里是放紫菜、虾皮，我到现在自己也这样做