主题：河殇一代的挽歌 -- 陈王奋起
家园 白粥加小笼包再去VS肉蛋奶啊 或者白粥加煎饼果子，我觉得楼上的意思是你不能三个打一个。
要不讲道理的话，你肉蛋奶来VS一下我们广式早茶的营养啊，呵呵。一个足球队。
家园 是的，一码归一码，一个早餐怎么吃还上升不到意识形态对抗的高度去 简单说，喝一碗稀饭，问题就是结构太单一，碳水多没有优质蛋白，GI指数也非常高。
以前光喝粥不讲究，那是条件所限，吃饱就不错了，没条件讲究
现在有条件了，还是讲究一点的好。
家里的老人家，原先总是跟我抬杠：祖祖辈辈都是这么吃稀饭过来的。
我总是用迅哥的话怼回去：从来如此，便对么？
一码归一码，个人认为，老张说的就是个营养要素要均衡摄入的问题，吃个早饭还上升不到意识形态对抗的高度，也没必要上升到中西对抗的高度
家园 营养的角度，每一餐都要多种食物搭配。至少北方传统早餐不那么健康。 我本人专业就是营养学的，张大夫有些话不够严谨，有些限定条件估计没讲清楚。对于小孩，光喝粥，尤其是白粥肯定是不够的。碳水和蛋白质的比例失调。从现有证据看，碳水化合物功能占比在50%左右是比较好的。举几个反例，
1、小米粥/大米粥+油条
2、小米粥/大米粥+馒头+咸菜
这两种就是典型的营养失衡，碳水比例太高。
再比如
3、一碗热干面 同样碳水比例太高。
比较合理的早餐举例
1、菜肉包+鸡蛋+牛奶+水果
这样的种类就比较丰富
或者广东那边各种肉粥+鸡蛋+水果+菜包
碳水化合物功能超过70%，对血糖调控的压力就比较大了。
通宝推：llama,家园 奶酪+苏打饼干+啤酒/可乐 是不是完蛋了。。。。
我这么吃了几天，发现只需要一点就饱了。
家园 小孩的早餐，首先要保证上课听讲 您是营养专业的，请教可有相关研究，哪种早餐有助于孩童专心听讲，学习用功？
否则孩子身体健壮，却学不进书？长大了当打手？
如果营养学还没有把这个因素考虑进来，是否有夸夸其谈，尸位素餐之嫌？毕竟均衡饮食是老生常谈，类似于亲贤臣远小人，永远正确的废话，不需要营养学来专门研究。
家园 大脑最喜欢碳水 充足的糖是可以保证大脑旺盛的需求，要想孩子集中注意力，还是碳水比例高一些
通宝推：潜望镜,
家园 世界上真正健康的饮食并不多 世界上所有国家的传统饮食大多不健康。比如西方饮食大部分高糖，不论是餐后甜点还是下午茶点，都齁甜齁甜，点心胚本身就是甜的，外面还要裹上一层糖衣或撒上一层糖粉，里面还有巧克力或果酱夹心。德国的香肠，韩国的泡菜，这些都是亚硝酸盐超标，英国的炸鱼薯条里面有著名的致癌物质丙烯酰胺，更别提洋人年年夏天不可或缺的巴别扣了。
归根结底，饮食健不健康，和毒理学一样，抛开剂量就是耍流氓。古代食物匮乏，从食物中获取的能量能补足为获取食物消耗的能量，出入两清就已经得感谢上苍了。古代喝碗粥觉得是人生幸事，是因为本来就没法顿顿吃干饭。分水岭应该是德国人发明了人工固氮，人类的粮食问题才基本解决，之后就是各类营养过剩造成的问题，同传统饮食类型和饮食习惯关系不大。
真正的健康饮食，可能就是运动员的三餐了吧，有专业营养师把关，还得提防一不小心吃到瘦肉精让WADA抓个正着（想到了北京的奥运猪），更别提举重拳击这些有体重限制的项目了。但这些都需要严格的管理和强大的自律，不是普通人能受得了的。
家园 “专业就是营养学的”不说说豆浆？😋 早餐如果能保证一个鸡蛋和一碗牛奶／豆浆，其他馒头、包子、油条，... 都随便，因人因地而异，基本上就是健康的。
从80年代开始，军队后勤要求让每个战士不仅能吃饱，而且要吃好，保证营养；保证营养的办法就是，每个战士每天要吃到一个鸡蛋。为了“保证”，张震立下规矩：必须是煮鸡蛋！
人吸收足够的优质蛋白可以提高人体免疫力，这个话没有错；早餐吃鸡蛋、喝牛奶，有什么不好？！张医生让很多人感到不爽的是，一说到米国🇺🇸的医疗、早餐，...，他就过于热情洋溢。😎
家园 美国的饮食结构一般，反而是日本的饮食结构更健康 老美的热量摄入太高了，糖摄入也过量，而且饮食习惯与我国差别比较大，这方面并不是中国学习的榜样。
豆浆的营养价值不如牛奶，但作为蛋白质来源，还是不错的。问题是，牛奶的蛋白质含量比较稳定，一百毫升2.5g以上没问题，好的可以到3g。豆浆的浓度无法保障。家里如果有豆浆机，可以自己打豆浆，浓一点，代替牛奶问题不大。就我在北京平常的观察，早点摊子一到两块钱一碗的豆浆，浓度通常不够。这些豆浆销售前，都要“起豆皮”——也就是提取腐竹，实际上，就是要把豆浆里的蛋白质提走。腐竹的单价较高，提取腐竹，又不影响豆浆的重量，因此早点摊子基于经济考虑，都会这么做。好的豆浆，打一碗，放一会，表明会出现一层膜，可以用筷子挑起来，这个就是没取腐竹的，蛋白质含量较高。
通宝推：愚弟,家园 看美国的胖子数量就可见一斑 美国对饮食结构和营养的研究也许还行，但实践层面显然不行么。大胖子太多太多了。
家园 难怪我买豆浆喝口感那么差 原来起了腐竹，我还以为只是打得粗。
家园 就知道有人要拿日本饮食说事了 莫非真相信日本人天天吃寿司和生鱼片？且不论寄生虫问题。
日本人平时吃的最多的，是炸猪排饭，炸鸡块（所谓的“唐扬”），咖喱饭和拉面。这些东西都很难说有多健康。我刚到日本时就因为这些日常饮食太腻且缺少蔬菜而苦不堪言，有次好不容易在买到的盒饭里看到了蔬菜，仔细才发现是蔬菜的照片按外形剪下来放进去，刷新了我的认识。
其实张教授吹嘘的美式早餐，和您提的日本健康，本质上同德国油纸包和日本马桶水是一个路数，这不是饮食问题，是思想问题，得治。
通宝推：方恨少,潜望镜,mezhan,家园 日本最健康的地方是吃的少 吃少点好处多啊