主题：馒头和面包 -- 燕人

中国传统的蒸笼是竹子做的，边上是整片竹子弯起来的，不怎么漏气，盖子是篾编的，空气流通没问题。这样的构造保证水蒸汽从下往上走，并从盖子那里逸出，侧漏比较少。

由于蒸笼的密封性有限，所以蒸笼内外的压力区别不大，基本上还是一个大气压，所以蒸汽的温度也还是100度。

而高压锅就不同了，其密封性非常好，内部压力高，所以内部温度超过100度。高压锅出气口的蒸汽，在内部当然是和高压锅内部的压力温度一致，但是一旦进入出气口，蒸汽里的焓迅速转变成动能，蒸汽的压力和温度也发生变化，具体要用热力学计算，我也忘得差不多了。

维基词条说的。网上也有图片表明下面是煎的样子。脆是我的想象。生煎底面也很少有真脆的，除非火候正好。