主题：【原创】炒菜 -- 燕人
家园 +1 所以， @懒厨 兄是没把 @121gdi
大G总当自己人。 @达雅 河友别听你二弟瞎扯，要喝红米酒，吃大排档。别去那死贵死贵饭菜都不热的酒店。
通宝推：冬晓,- 复 +1
家园 请第一次见面的朋友吃饭首要是干净 大排档固然有镬气，但碗碟卫生没保证，万一水土不服拉肚子，会怪到我头上，以后朋友都没得做了，气人宗四分五裂，咋办？
家园 这……茶水洗碗这个传统技能 会有所帮助，现在好多地方都进化到开水烫碗筷，上夹子的干活了。
大排档有消毒碗柜也不是啥稀罕东西。
家园 有两个问题 一就是没把大G总当自己人。不然的话，拉个稀算什么，拉血都一起笑。
二是对大排档有误解，大排档大把窗明机净，或者说窗明机净是主流。大排除不等于脏，只是装修简约。
懒厨兄，你得请气人宗的几位当家吃次大排档给大G总消消气，最好吃火锅，跟香港片那些黑社会那样。喝红荔牌红米酒，澳洲葡萄酒不行的。红荔牌红米酒，饮死哂的好朋友，这样才对的嘛。
- 复 有两个问题
家园 这样吧 我拉队去找你，你出红荔牌红米酒，我出澳洲红酒，大家对比一下，不就可以了？
这次听你的，吃大排档去，要拉肚子，我们一起手拉手，一起拉！😄😄
- 复 这样吧
家园 我不喝酒 你们气人宗的事，我不敢参与，你们四个在那互气，把我急坏出心脏怎么搞？
澳洲葡萄酒不行。
最后结案：懒厨兄接待大G总不行，没去大排档，没喝红米酒，判定重新接待3次。此为终审判决，不得上诉。咣当，退庭。
喝茶喝茶，有花生瓜子饼干。
- 复 我不喝酒
家园 你居然不喝酒 那你咋知道澳洲红酒不行？还要来做法官！😨😨😨
- 复 你居然不喝酒
家园 氰化钾有毒，难道我得大吃一斤才知道？ 同理，澳洲葡萄酒不行，也不需要我喝过才知道。
我最后一箱澳葡前年才清空，让人哄人家老婆去了。女人懂个屁，一扫码，哇，6xx，然后就xx了，xx是英文字母x，不是对错那个x。谁都不愿意喝，就是因为不行。
是呢，我现在还有最后一坛米酒，韶关的，埋了十年，放我这有两年了，给他们哄小姑娘的父老爸去，上两坛给拿去哄岳父，差点气坏我。米酒很好的，只是你们没喝到。目前清远酒厂的还好。英德的英德酒厂也挺好，倒了。清远阳山还有个青莲酒厂，也好，也倒了。广西桂林酒厂的相当好，不过价格相对贵点，同质不如我说的这几个实在。至于红荔牌红米酒，九江双蒸，石湾玉冰烧，水，水不行，要做出高品质的酒，有点难为他们了，一般喝喝还行。农家蒸酒则良莠不齐，以前我一个舅公就是蒸酒的，大地主，共产党来了后，靠自己双手了。
随便拿个都比澳洲葡萄酒好，懒厨兄，你不要无谓挣扎了。不行就是不行，有山东花生米带着也不行。不过你也不用灰心，日本清酒更不行，澳葡不用垫底。
家园 都是穷苦困乏的的原因 广佬会吃，很多人可能觉得因为广东物产丰盛，富裕，而现实恰恰相反，是因为穷，苦，困，乏。
广州越秀公园小蟠龙岭上有座镇海楼，建于明初，也就是说，明代珠江水离现在东风路中山路并不远。珠三角现在看似繁华，实则山峦叠幛，河汊密布，大家现在看到的珠三角平原，起码有一半时近现代移山填海搞出来的。珠三角就是万山从中靠河边有一点点冲积地，五邑地区算是最大的平原。珠三角外就更不用说了。对外交流，则一个是走灵渠，然后是唐代初建成的大庾岭古道，就是陈毅写梅岭三章那个地方，还有就是基本成形于宋代的从揭阳潮州经分水关进入福建境，无论从珠三角到揭阳还是揭阳到福建包括福建那靠山沿海的驿道，都是千难万难。陆路交通主要就是走大庾岭了，所以有句古话叫自古梅关一条道。
所以，有什么吃什么，没那么多讲究，不然会死人。吃东西要新鲜，不新鲜会死人。味道要原味，香料重变质了吃不出来，会死人。
八十年代前广东还很穷，九十年代未东莞是山区，顺德佬还穿西装着波鞋开靓车蹲茅坑。
通宝推：冬晓,翼德,家园 想不到吃的话题，我还可以找到一个支点 味道要原味，香料重变质了吃不出来，会死人。
何以印度以及东南亚的食物香料很重呢？
我的解释是：岭南以前是穷到连香料都没有，饥不择食，连蛇鼠等野味都不放过。
家园 哈哈，如果改为东南亚连新鲜的蛇虫鼠蚁都抓不够呢？ 香料是什么？不就有异味的动植物么？食用香料主要是植物。广东山高林密，什么味的植物没有？蒌叶草果三叶草薄荷黄栀樟树辣蓼刺五加，多的是可以做香味的花草树木，怎么会找不到香料。
两广再穷，也是秦代便纳入中华版图，能接受到中原的物质文明和精神文明。
而更南的原始地带，在没有农耕之前，怕是找口吃的都难。狩猎取集为生很艰难的。
上面的半开玩笑。
更真实的原因我想应该还是环境气候。山区湿气重，需要香料去湿。
- 复 【原创】炒菜
家园 齐民要术里就有炒鸡蛋，用铜锅 家园 铜锅？那得多有钱？ 我用来用去，还是铸铁锅好。炒菜锅，一定要结实，二要温度不能太集中，三是传热要适中。钢板冲压锅一个不够硬易变形，二是温度不够散过于集中。炒菜的锅没用过铜铝，煮东西的煲用过，感觉温度集中度也不满意，应该是本身铜铝传热快的原因。