五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中华料理 -- 萨苏

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  • 家园 【原创】中华料理

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    天津饭

    退了休,老爹老娘总算有了些悠闲时间,来日本看看儿子,顺便观光旅游。第一次上街蹓跶,忽见老太太面露自得微笑,怪而问之,答曰:原来以为不懂日语到这里不太方便,总要靠你导游,现在看来满街都是汉字,跟到香港差不多么,说不明白写出来总能明白,看来用不着你了。

    萨一愣,赶紧解释 – 老太太,您可别小看了,这日本的字儿虽然是从咱中国过去的,可好多意思都不一样。。。

    老太太看着旁边工地上“安全第一”的横幅,一副不屑辩驳的神态。

    说着,就到中午了,萨爹在一边问:咱们上哪儿吃饭啊?

    本来安排好了去吃寿司,萨娘说不必了,最近胃不太好,还是吃中国菜吧,刚到这儿,肠胃怕要适应一段时间。

    中国菜?这附近哪有中国人开的饭馆呢?萨正想着,看到老太太已经自顾向前走去,还招呼我们跟上去呢。哎,她怎么比我还熟悉?萨娘用手一指,抬头看去,只见一边餐馆的大牌子古色古香地写着 -- “中华料理”。虽然“料理”是日本人发明的词儿,但在北京街头也不少见,难怪老太太一下就猜明白了这是什么意思。

    萨连忙劝谏 – 老娘,这地方恐怕不合口味。

    萨爹在后面拍拍萨的肩膀,道:听你妈的吧,我们只要吃家常便饭,不用讲究,吃这“中华料理”至少点菜不用费劲吧,不像第一次在北京吃日本料理,看着“刺身”我直琢磨这宰人也没有明着说的阿。。。

    偶尔,萨爹这书呆子也会幽默一下。

    这样说着两位已经走进去了,萨只有跟着,一边暗暗叫苦,心说,这不是家常便饭不家常便饭的事儿,这“中华料理”啊,中国人吃得惯吃不惯还真不好说。

    入内,坐下,萨娘拿过菜单,满意地点点头,指着第一行告诉我,饺子,来一份。转头问萨爹 – 好些日子没包饺子了,你要不要也来一份?哎,你看什么呢?

    只见萨爹直勾勾看着店里的菜式广告,满怀疑虑地问萨 – 小萨,你看看,这道菜是个什么玩意儿?

    萨抬头看去,只见“今日特典”后面,赫然四个大字 – “中华烧鸟”。

    俗话说中国人四条腿的除了桌子,带翅膀的除了飞机无一不可做菜,但这样赤裸裸地“烧鸟”老爷子却是第一次见到。

    萨连忙解释 – 就是烤鸡,把鸡翅膀用棍儿穿了吊着烤,然后蘸了芥末一类调料来吃。

    老爷子看看橱窗里黑糊糊的烤鸡翅膀(日本烤鸡的时候用酱油,所以黑糊糊),点点头又摇摇头,若有所悟,随口道:给我也来份饺子吧。说着低头看菜单,指指一道菜,犹豫一下,换了一道,又犹豫一下,终于忍不住再次发问 – 这次是不是对我,是对萨娘 – 你老家不是天津么?知道这道菜是什么做的?我怎么没吃过?

    萨娘一愣,心想在日本你应该问小萨阿,干嘛问我?凑过来一看,只见上面写道:“天津饭” – 萨娘是天津人,老爷子不问她问谁?

    虽说萨娘是道地的天津人,这“天津饭”是什么东西可算难倒了老太太,犹豫再三,试探着问我 – “天津大麻花加耳朵眼炸糕的拼盘?”

    抢答错误,扣十分!萨一句玩笑换来老太太的目光磨刀霍霍,只好老实交待 – 就是摊了鸡蛋饼包在米饭上,再浇糖醋汁。。。萨娘摇头 – 没听说我们天津人有这种吃法,得找他们老板说明一下。萨说您就省省吧,所有日本的“中华料理”都有这道菜,估计不定是抗日时候哪个厨子糊弄鬼子,故意让他们学去的讹留至今。

    中华烧鸟和天津饭让两位自信心极强的老同志气焰大减,再看菜单,就发现虽然认识的字儿居多,但能看明白是什么的,实在太少。

    比如。。。“醋豚”,难道是韦小宝“花雕茯苓猪”的养法传到日本,养出了“镇江米醋猪”?“五目烧面”是什么东西?鱼眼睛,猪眼睛,牛眼睛。。。一起下锅?“中华饭”,这也太笼统了吧?“炒野菜”,日本也流行天然食品?这是中国菜么?这厨子是哪儿出来的?!

    一连串问题到此终于有了缝隙,我这个翻译官赶紧抓住机会,插进来解释 – 您这问得对阿,日本的“中华料理”啊,它本来就很难说是中国菜。这厨子啊,都是日本人。

    嗯?日本厨子做的中国菜?

    萨接着解释 -- 日本的“中华料理”,起源中国,却是日本厨师在中国菜的基础上,为适应日本人的口味再创作的结果,大多数失去了原来的风貌。特点是不呛锅,少油,少盐,多用蒸煮,换句话说就是仅仅剩下中国菜的名,从厨师到做法,并没有多少中国味,虽然深受日本人的欢迎,中国人就怎么看怎么觉得怪异.可以说,这根本就是一种不伦不类的新菜系。比如“天津饭”,在中国是没有这道菜的,而在日本却是中华料理的典型菜,日本人已经吃惯了。也有中国厨师在日本开设的正宗中国菜馆,但光顾的主要是在日的中国人,对日本人来说,反而是不正宗的“中华料理”。

    至于那几个古怪的菜嘛。“醋豚”,实际就是古老肉,“五目烧面”,是用虾仁,蘑菇等五种材料作的炒饭,再浇淀粉汁,“中华饭”是白菜,肉片等煮了勾芡浇米饭,“炒野菜”就是炒青菜,日本所有的菜都叫“野菜”,倒不是要忆苦思甜的。

    一席话让老头老太太频频点头,正说着话服务员开始上菜了。

    萨娘看看盘子,道 – 上错了吧,这个我没点啊!萨看看,道:没错啊,这是您点的饺子阿。

    饺子?这是我点的饺子么?萨娘狐疑的看着那盘坚硬而带焦嘎的东西,终于恍然大悟 –这是锅贴阿!我想要的是三鲜馅的水饺啊!

    萨忙解释 – 在日本,锅贴就叫饺子,这东西都是煎了吃的。

    萨娘咽口唾沫,道:那,他们就没有煮的饺子么?

    大概是正宗的中国话加上不断的大惊小怪,饭店的老板被惊动了,这是个精明而肥胖的小个子,急急忙忙从后面跑了出来,到我们桌前一阵鞠躬,然后就是恭敬地询问有无可以效劳之处。

    把萨娘的疑问转达之后,老板沉思半晌,终于点点头,叽里咕噜冒出一段日语。

    萨娘问:到底他们有没有煮的饺子?

    萨吞吞吐吐地回答:有,倒是有的。

    萨娘:那就换一份煮饺子吧。

    萨:有倒是有,不过他们是用西红柿汤煮的。。。

    萨娘 – 咳咳,小萨阿,你不是说今天中午带我们吃寿司么?这会儿,还没关门吧?

    [完]

    关键词(Tags): #中华料理#天津饭#中华烧鸟#五目烧面元宝推荐:马鹿,
    • 家园 给萨大的宝

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 关于那个水饺

      韩国这边也是吃的煎饺,不知道的还以为是锅贴。都是细长型的。味道么,呵呵,不说了,反正我是打死也不吃。宁肯吃猪骨头汤。

    • 家园 既然被翻出来了,再顶一下吧

      以前的一个电视节目,说两个日本记者跑到一个非洲小国,什么都吃不惯意外地发现还有寿司,门庭若市。两人大喜过望冲进去,然后苦着脸就出来了。一问老板,没去过日本,没吃过寿司,就看过几张图片,估计大概就是这个做法吧,就在非洲开了个“正宗”的日本料理店。

      这么对比一下子,这日本的中华料理还真不算离谱。

    • 家园 在所难免

      不只是在日本吧,只要是出了国的中国菜大都为了适应当地人的口味而变味儿了。

      • 家园 不一定外国

        中国也是一样。

        前两天和一哥们去亚运村那边一湘菜馆子,和其他地方不一样,服务员说自家的材是大众口味——一般都是说正宗的……

    • 家园 这个好。花。在日本机场里都有什么外国人能吃的?
    • 家园 最近也是被吃饭郁闷的不行了..

      这边的中餐也是被改的一塌糊涂.萨姆其实超级好养活的.. 只要看这不恶心,做的什么样不管甜咸都吃的下.. 但是萨姆不太会做饭.. 又懒..就整天出去吃.这疙瘩中餐馆就那么几家,吃来吃去早都吃腻了.所以一到了吃饭的时候就头疼.最近没什么吃就整天去吃韩国饭,不太喜欢日本人的东西,觉得那就是小孩过家家玩的东西.韩国饭油水比较少,吃了以后不太觉得腻.而且有几家饭店的主要客户是韩国人,所以还比较韩国.唉.. 现在就想回家晚上出去混个地摊儿,那叫一个想啊.

    • 家园 哈哈,祝贺

      萨兄一家团圆,

      BTW:“野鸭子窝”,是什么的干活?

    • 家园 天津饭是气功炮高手

      地球人里排第二

    • 家园 要真要求国外的中餐原汁原味,有点强人所难了。

      因为绝大多数这样的餐馆的目标客户都不是我们这些土生土长,能说的出子丑寅卯的的中国人,而是那些想吃点“外国菜”的本国人。 既然是针对他们,自然口味要针对他们了。

      真要吃原汁原味的中餐,要去中国人集中的地方,比如唐人街,去针对中国人开的餐馆。因为这里才有足够的人流量保证餐馆老板作正宗中国菜不会关门。

      BTW,说到川菜,如果你人在纽约市,有可以吃麻辣的话。我推荐一家味道非常正宗的餐馆,叫“小辣椒”。地址在 133-43 Roosevelt Avenue, Flushing 里面的菜大到水煮鱼片,小到酸辣粉都非常正宗,火锅红锅的底料也是香辣诱人,强烈推荐。

      关键词(Tags): #川菜
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