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主题:【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕 -- GraceUSA

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  • 家园 【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕

    肉丝炒年糕是上海冬季非常家常的点心,一般配以冬笋雪菜或黄芽菜与年糕片炒制而成,做法简单,鲜咸入味,经济实惠。

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    做法:

    1,猪大排肉顺纹切丝,用黄酒生抽盐腌拌入味,10分钟后,加少许干淀粉,抓匀,再给一点熟油,拌一下。这样处理的肉丝,炒的时候容易划散;吃口滑嫩入味。

    2, 将雪菜冲水,挤干,改刀成小段。冬笋煮过,切丝。如果买来的年糕片是干的,要事先泡水,至软。

    3, 起油锅,把肉丝炒熟,盛出来。锅内再加油,下雪菜和冬笋丝,煸透,再加黄酒、盐和糖(少许糖能吊出雪菜的鲜味); 下年糕片,翻炒, 加高汤,加盖略烧,待汤汁将收干, 下肉丝,翻匀,加味精,装盘。

    又及:1,年糕软熟即可,不能烧烂。2,去店里吃,厨师装盘的时候会年糕垫底,然后把肉丝雪菜冬笋盛在年糕上面。自家吃,没必要摆如此噱头;朴实、家常、随意,也是风格。

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    给大家看买来的年糕片。

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    在物质匮乏的年代,过年的时候,配给年糕,要带购粮本去购买。那时的年糕,是条状,一寸宽半尺长,硬帮帮的。要想做炒年糕或汤年糕,必须自己切片。那么硬的年糕,再锋利的刀都无法切动,所以,必须泡水;即便泡水了,切年糕也是累活苦活,搞不好,还把手磨出一个大泡。

    说起过年,总有些固定的场景在脑海里,比如,手持饭勺做蛋饺;比如,家家户户都去排队买年糕……

    关键词(Tags): #食谱(容易)#年糕(容易)元宝推荐:爱菊轩,

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