五千年(敝帚自珍)

主题:【沪上家常名点】雪菜肉丝炒年糕 -- GraceUSA

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    • 家园 还有什么水磨粉,酱油浸蜡肉,排队买凭票的年货等等

      这些计划供应的大米年糕,新鲜出炉的时候都是暖呼呼软呼呼的,冷下来放水里浸泡个一两天就好切片了,厚薄也是有讲究的,汤年糕厚点,炒年糕要薄些。另外小声问一下做过同样事情的朋友,仔细地把整条年糕在煤炉上烤成焦黄色,沾着棉白糖下口可曾是美味?

      象民谚里“吃力不讨好,阿王舂年糕”是糯米年糕,大概要上笼屉蒸着吃,有的糕团店有买。现在生产工艺已改革为电动滚轮,生产者汗流浃背的情景已成绝响。

    • 家园 "手持饭勺做蛋饺" 那是俺的活!!!

      俺要负责外婆一家的.听着没多少吧!?

      俺外婆十个子女,那时候除了大姨妈家里单过,其他的都还在外婆家里,所以俺要做的是二十来号人七八顿要用的蛋饺!!! 总要用到快五十个鸡蛋,三五斤肉米的样子.不过拌馅之类的就是老爸负责,俺只管在火头上摊.难得俺居然还坐的住,一般都是腊月二十五六的样子,要大半天.

    • 家园 切年糕都是我的活儿啊

      手上磨出泡来是家常便饭啦,不过为了吃上可口的汤年糕或者荠菜肉丝炒年糕,我认了!

      • 家园 侬寻到知音了,

        看你和楼下的谈得闹忙~~~

        荠菜、荠菜, 清香啊。荠菜炒冬笋,荠菜豆腐羹,荠菜鲜肉馄饨....

        • 家园 荠菜这个东东

          我家那位居然结婚前没有吃过(或是吃过忘记了),亏他还是土生土长的江南人士。我这个厨盲瞎折腾出一碗荠菜豆腐羹,他就成“菜端”了

    • 家园 试过几次,掌握不好软硬,于是作罢

      用凉水、温水还是热水泡年糕?

      泡到什么程度就好了呢?

      看你这个年糕,似乎不是很软。

      但我记得我泡完了有个硬心,外边已经软了、破了相了……

      炒出来,似乎也不爽,粘的

      好久以前试的了……

    • 家园 我切,切,切...

      上中学的时候,只要我在家,每次都是我切的,泡过了也没用,又不敢泡过头...不过要是有机会回去,那自然还是我切了,应该的么.

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