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主题:【菜谱】鱼香茄子――――送与杯中酒吃 -- 齐若散

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家园 【菜谱】鱼香茄子――――送与杯中酒吃

原材料:

1、茄子一个,品种不限,切成块;

2、与茄子等体积的番茄(西红柿)切成和茄子块差不多大小。

调料:

菜油(量比炒菜要多),干辣椒2个,生抽,盐、姜,蒜两瓣,喜食香菜的可备少许,香葱一根,胡椒粉若干。

作法:

(1) 将菜油加热,放入姜片和撕碎的干辣椒炸黄(不糊即可);

(2) 再加入茄块翻炒几下,待油全部被茄子吸干后,加胡椒、生抽炒匀;

(3) 然后放入番茄、盐,翻炒均匀,盖盖儿中火闷烧10分钟,期间每2分钟翻炒一下以防沾锅,待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。

(4) 撒上葱花。

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这个菜满足你的要求不到30分钟吧,只是不好佐酒,这样,你杯中的酒还有剩的。

家园 耶,给了偶一个灵感。

偶准备这个星期作茄丁烧鸡,齐大厨以为可好?

家园 我们这里的茄子有两种,一种细长,一种滚圆,都不错!

茄子皮据说很有营养,不削为好!

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家园 same here

这里是乡下,

中国店里买的是长的,

老外grocery store 卖的是圆的。

家园 好啊,好啊,就等着你端上来了
家园 看着流口水啊~~,偷吃一口。
家园 番茄和茄子我都爱吃,混在一起烧还是第一次发现。

下次回家试试

家园 东北的地三鲜就用这两样呀.

番茄还是可以烧豆腐,也是好菜.下次和大家说.

家园 提点小意见哦,这个不是鱼香茄子哦,鱼香是川菜中一种口味,和大师您做的有点距离啦.
家园 【讨论】各地对“鱼香”的定义不同

我们那儿对“鱼香”的定义是:用类似做鱼的调料做别的菜,使其具有鱼菜的味道。

例如,做大多数鱼菜时的特征味道是酸、辣,而这些酸味的来源是醋。我这贴鱼香茄子的酸为来源于番茄,吃起来别有一番滋味。

呵呵,这个方子也是参考别人的。

家园 也对,也不对.
家园 我们那儿的鱼香除辣、酸以外,略带一点甜。
家园 这个鱼香茄子的原谱是放糖的

是我平素做菜时不是经常放糖,所以,省略了,没想到被jlanu慧眼识破。

家园 鱼香,望文生义,

应该是具有鱼的香味,一般用葱姜爆锅,加糖醋而成。各地做法大异小同,但是没有鱼香味,算不得好。

齐厨的理论还是不到家阿。

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