主题:【菜谱】鱼香茄子――――送与杯中酒吃 -- 齐若散
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原材料:
1、茄子一个,品种不限,切成块;
2、与茄子等体积的番茄(西红柿)切成和茄子块差不多大小。
调料:
菜油(量比炒菜要多),干辣椒2个,生抽,盐、姜,蒜两瓣,喜食香菜的可备少许,香葱一根,胡椒粉若干。
作法:
(1) 将菜油加热,放入姜片和撕碎的干辣椒炸黄(不糊即可);
(2) 再加入茄块翻炒几下,待油全部被茄子吸干后,加胡椒、生抽炒匀;
(3) 然后放入番茄、盐,翻炒均匀,盖盖儿中火闷烧10分钟,期间每2分钟翻炒一下以防沾锅,待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。
(4) 撒上葱花。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
这个菜满足你的要求不到30分钟吧,只是不好佐酒,这样,你杯中的酒还有剩的。
偶准备这个星期作茄丁烧鸡,齐大厨以为可好?
茄子皮据说很有营养,不削为好!
外链图片需谨慎,可能会被源头改
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这里是乡下,
中国店里买的是长的,
老外grocery store 卖的是圆的。
下次回家试试
番茄还是可以烧豆腐,也是好菜.下次和大家说.
我们那儿对“鱼香”的定义是:用类似做鱼的调料做别的菜,使其具有鱼菜的味道。
例如,做大多数鱼菜时的特征味道是酸、辣,而这些酸味的来源是醋。我这贴鱼香茄子的酸为来源于番茄,吃起来别有一番滋味。
呵呵,这个方子也是参考别人的。
是我平素做菜时不是经常放糖,所以,省略了,没想到被jlanu慧眼识破。
应该是具有鱼的香味,一般用葱姜爆锅,加糖醋而成。各地做法大异小同,但是没有鱼香味,算不得好。
齐厨的理论还是不到家阿。