主题:【原创】重做梅菜扣肉,发片片 -- 流浪鱼
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这样炸出来皮色红亮。
芽菜,四川宜宾特产,以“碎米”牌为佳,有一种独特的香味。扣肉在四川叫咸(音“韩”)烧白,配上芽菜,简直是“不摆了”。
复 煮肉用凉水
菜谱上写的是断生即可,我的经验是用圆头的筷子扎,如果能一下把肉扎透,就可以了。另外,煮肉的水撇掉血沫后,加入白萝卜,就成了一锅萝卜汤(带点肉香,),这样荤素就都有了。
这和杀猪的方式有关,放过血杀死的猪,肉里就没有这么多沫子,鬼子们杀猪都是所谓的人性化杀法,不放血,所以这个煮肉水很多沫子,而且很腥,不敢尝试拿它做汤。
我觉得把肉煮得烂一些,容易切,咱刀工水平有限。
芽菜比那个梅干菜容易操作,起码很干净,不用洗就可以吃了,省老事了。
芽菜用不用炒?直接放在猪肉上蒸?
回锅重新炖。。。。没办法。
俺就这样儿。
俺的做法是:用个大锅(家里最大号的锅),多加水,肉放进去煮,水开之后,一边煮一边往外舀血沫,直到干净了,把肉捞出来使劲冲,然后再炖。要不肉很腥。
复 炖肉的时候
那么多沫子。。。。我可撇不净。(其实主要是懒)
换水,换水比较快。
多加姜和料酒还有胡萝卜也有用的。
不过我的都是懒汉做法啦。不入方家法眼哈
复 那多麻烦呀。
可是俺家的某人嘴比较刁,有点异味就不行,所以俺只好辛苦的撇血沫。
不过,俺家那位领导级人物对大肉和肉汤不甚敢兴趣,所以炖肉只是偶尔为之,肉汤就更没做过,偶尔弄个蛋花汤就可以糊弄过关了,
复 这个主意好
如果用芽菜的话,其它的配料可能要相应的调整一下。我是用这些配料,精盐、味精、酱油、泡红辣椒段、花椒、豆豉、芽菜,按上述顺序依次放在码好的肉上。