五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】戏匣子,听戏,卖切糕(下) -- 履虎尾

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家园 看看,亏大发了不是?

不让在外面吃,难道不能买了回家里再吃吗?

家园 呵呵,不好意思 ,没有说明白,我们那里有的人家会蒸两三笼

一笼高十二三厘米,直径有六十厘米左右。里面还放猪油,味道特别好。

家园 只记得很小的时候见过切糕;元宵是用四方块硬馅在粉里滚出来的,汤元

是用软糯米面团包半软的馅包出来的

家园 包和“咣”算是元宵的两种做法

严格来说,不是“咣”,是摇,和摇煤球一样的做法(看谁以后还吃得下去黑芝麻馅的元宵)。

北京管摇出来的叫元宵,管包的叫汤圆。

以今年正月十五为例,居然各个超市都没有元宵而只有汤圆,因为元宵卖完了。

家园 呵呵,虎兄闹笑话了,南方的元宵可不就是包的咋的。再问一个

您知道四川的地瓜是啥不?

家园 试着回答

过去的那种蒸锅不像现在的不锈钢蒸笼之类的,而是竹(木)蒸笼放在有水的锥形锅(就是过去炒菜锅,但要大)蒸,锅还有很大一部分暴露在蒸笼底部的外面。

要加水时,先准备好开水,然后顺着锅壁倒下去,将蒸笼底部稍微掀一点点,让水流下去就好。而不是揭蒸笼的盖子,否则就跑气了。

家园 你也错了

南方的叫汤圆,是包出来的。

北方的叫元宵,是滚出来的。

家园 呵呵,受教了
家园 切糕

没有兴趣,

小时侯对这种蒸出来的美食很反感,就喜欢吃油炸的烧烤的,大了以后连吃零食的兴趣也没有了

家园 嗐,这我理解

某些家长们以为所有外面小贩卖的东西都不够干净,严禁孩子购买食用,还带回家?不够挨揍的呢。

我家也如此,不过虽然本人小时候是个绝对的乖乖牌,但在这个问题上毫不犹豫的抗旨不尊,成天偷着在外面乱吃

大了回想起来我妈还觉得怪,思来想去,也只能用"好吃不怕死"来解释了。

采薇显然不是我这种阳奉阴违型的骗子。

家园 摇的比包的有一点好

可以炸着吃,包出来的汤圆你炸炸看?厨房恐怖袭击就这么发生了

家园 包的一样可以炸

包的汤圆煮的汤比较好,而且比较有嚼劲。汤圆可不可以炸关键在于陷的种类。宁波汤圆和花生陷就可以炸。当然,汤圆还可以煎。而且,包的汤圆, 煮的比较好看。

家园 虎兄好文章, 再试着补充些关于续水的问题

如果在蒸糕的过程中需要续水的话,必须要等到新撒上去的米粉被"哈"熟后,在撒新的一层米粉前,揭起一小角蒸布,溜边加水进去.等水再次大开后, 在继续撒面的过程.

不这样,蒸的糕就会"夹生",以后再如何蒸也熟不了了.所以,这个火候,算是关键点.

另外,谢蕊兄所说的锅,也是半球形的.用来蒸糕的就是这样的大锅.

还有,撒米粉的手法,也有多种,比如,有单手甩腕法,还有双手揉搓法等,撒的匀不匀也比较关键.

家园 宁波汤圆炸出来不是可爱死了

我们家几乎只买黑芝麻馅儿的汤圆,你说花生馅儿的可以炸我想大概没错,芯含水量少就可以避免爆炸。

包的没有摇的有嚼劲啦,包的是韧,软,糯,摇出来的没那么塌,也少黏牙。

至于偏好嘛,我想跟个人习惯有相当大的关系。煮的话我也爱吃包的,而且要加甜酒酿,但炸汤圆坚决支持摇的。

呵呵,就像糍粑和年糕,没有高下之分,只是个人爱好差别而已。

家园 同感

很不习惯餐餐吃洋餐,刚出来时没地方吃饭,天天在外面吃。太痛苦了。宁波汤圆也有黑芝麻馅的。不过宁波汤圆的黑芝麻馅是绵白糖,猪油和碾碎的黑芝麻调的。

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