主题:【原创】日式蒲烧墨鱼 -- 寒塘冷月
这道日式蒲烧(Teriyaki)墨鱼容易做,不耗时间,味道特好,下饭最开胃.
现在售卖的墨鱼多有加入保鲜防腐剂,最好放入水盆里冲洗数次,直到不起泡沫.
墨鱼清除内脏去骨,先别切片,加 Teriyaki 汁,浙醋,米酒,胡椒粉,水,以黑酱油增色,与墨鱼拌均匀.将日本土锅烧至极热,加油,墨鱼去调味汁,放入锅中盖上,不时拿起整个锅摇滚,约三,四十秒钟,取出墨鱼待稍凉切片. 将先前的调汁倒入土锅中,烧至浓稠,淋在墨鱼上,即成.
可加莞茜增味
还有,看您的Teriyaki 汁颜色不是很重,估计跟胖子知道的不是同样的配方Teriyaki
所以也想请教寒塘兄,这里的Teriyaki 汁是怎么配方的?
多谢,愿开心每天。
以前只知道烧烤或和韭菜一起爆炒。
这墨鱼的特性须猛火快煮,烹煮时间一长,肉里的水份会被排出,同时肉质变老(即变硬),结果是又硬又干,墨鱼煮后再切就是为了保存水份。日本土锅耐高温,吸存热能强,因此非常合用。韩国铁锅和中国铸铁镬都有同样功能,皆合用。
俺用的Teriyaki汁是日本畅销品牌 KIKKOMAN,但由日本国外工厂制造,价格便宜得多,色泽非常淡,因此俺加了黑酱油增色。其配方:酱油,醋,酵母,茨粉,盐,糖,香料(厂家保密)
愿口味得心,烹调应手
这样俺就明白了,多谢寒塘兄了,呵呵。
我想学着做,可是你这个没法照单操作啊
1 如果超市不卖 Teriyaki 汁,就没折了
2 墨鱼清除内脏去骨,先别切片
3 不同品牌的 Teriyaki 汁,咸度不同,第一次烹煮用量比较难拿捏,这问题只好用失败乃成功之母的原理来解决。
4 一斤墨鱼,调料分量:浙醋-依个人喜好,米酒-1.5汤匙,胡椒粉-依个人喜好,水-1.5汤匙,黑酱油增色-适量
5 调料要烧至浓稠,大约是百分之百的调料,要烧剩百分之六十,烧剩的调料必须足够淋上一斤的墨鱼。
6 可先把调料混和好,甞一甞,可再加 Teriyaki 汁至咸度适口,当调料烧去40%的水份时,就会太咸,但把调料淋在墨鱼上,墨鱼会冲淡调料的咸度,使之又回复适口的咸度。
7 将调料与墨鱼拌均匀.将日本土锅烧至极热,加油3汤匙,墨鱼除去调味汁,放入锅中盖上,不时拿起整个锅摇滚,约三,四十秒钟。墨鱼因受热变成圆筒形,摇滚土锅是为了让墨鱼受热均匀。墨鱼的最佳煮熟度为百分之八十,全熟肉就老了。
8 只取出墨鱼,待稍凉切片摆放盘上。锅内的汁勿取出。
9 将先前所剩的调汁倒入土锅中,烧至浓稠,淋在墨鱼上,即成.
花之,试做
芫(yan二声)荽(sui轻声),俗叫香菜,公元前119年汉代张骞从西域引进,我国芫荽栽培历史已2000多年。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多。
如果是由中原南传,那您说的芫荽应为正确的称呼。