五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炒面几种 -- 燕人

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家园 你指Vermicelli吗?

那种很细的pasta?

我觉得sphagetti炒来已经不错了。

家园 东北炒面吃的很少

大概是因为主食是大米的关系,面食多为饼、包子、饺子和煮面条。我是大学去西安之后才吃过炒面的,我们那里(吉林四平)原来没有。

家园 Pasta应该是对意大利面食的总称,我说的就是Spagetti

Pasta包括千层面,Tortellini什么的都算的

家园 五角场,好亲切的名字

现在只剩下冰冷冰冷的混凝土建筑啰

家园 英国的中餐馆里经常是用开水把面焖熟

然后用冷水洗干净,再浇一道开水,接着把面摊开冷却。

家园 有点异议。

北方地区历史上生活水准低 =/= 不易产生使用大量油脂的菜式。

恰恰相反北方由于牧业的发达和御寒的需要,在冬天油脂摄入量传统上是很高的。没有具体的统计数据,但当年我们做社会调查时走过河北,山西的农村。尤其是山西,羊肉是主要的蛋白质和脂肪的来源。当然由于整体的生活水准偏低,肉食都是集中大量摄入的。不象南方那样用来炒菜,恐怕更多的是因为避免浪费。

家园 意大利面条就不适合中国煮面

意大利面条用得硬质小麦,如果做煮面不容易进味道。我原来也觉得意大利面条质量好,后来吃了国内优质的挂面,发现其实还是原料不同。

家园 江湾五角场?也是俺当年上学常逛的地方
家园 自己爱吃炒面却总是做不好,老是粘底,估计是自己颠勺的手艺不够。
家园 的确,煮面不进味道,但是炒面还凑何

当然不如中国的面条更适合做中国的菜式了。

家园 谢谢

尤其是山西,羊肉是主要的蛋白质和脂肪的来源。当然由于整体的生活水准偏低,肉食都是集中大量摄入的。

所以日常生活的饮食方式,北方相对简朴些。这是我的本意。

家园 楼上两位

当年江湾五角场附近的大学很不少。我是上财的。

家园 老乡,多放点油,搞掂!

当然面不要煮软了。稍煮即可,因是熟的。

或者换把新不沾锅。

家园 看来有的工序多余阿
家园 嗯,回国以后,我是一定要把炒面学明白了。

炒面要是做好了那是真香啊,就像老乡照片里的样子,想想都觉着馋,呵呵。

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