主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人
没记错的话应该有300多种
上海人爱吃的,蟹黄蛋和水泼蛋。
极其简单,蟹黄蛋就是炒鸡蛋,在蛋液里加几滴醋。炒出来的鸡蛋鲜嫩鲜黄,“卖相”好看。
氺泼蛋更简单,开水一杯,把鸡蛋直接打进开水了烫熟。据说营养好,俺不爱吃,有股子腥气。
腌鸡蛋。因为找不到新鲜鸭蛋,只好拿鸡蛋凑数。盐开水放凉,鸡蛋洗净晾干,放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里,十五天,权当是咸鸭蛋了。放点花椒在盐水里,还可收到红色蛋黄的效果。
最难忘的,俺当工农兵学员的时候,因为囊中羞涩,过寒假回不了家,只好单身一人替学校看大门的楼房,就是今天的临时保安。大年夜书记把俺拉到他家吃年夜饭,其中有一个菜,蓬蓬松松像个小足球站在一个盘子里。细而且脆,吃了一点不知为何物。书记揭出谜底,原来按照购物本定量供应的鸡蛋很少,只好创新一个鸡蛋的菜:用油把一个鸡蛋炸成这么个蓬松的大球,至少看起来很不错。可俺最后也不知道他的工艺秘密。
17号……我刚刚做的西红柿炒鸡蛋,如果照你的方法做一次,也许味道会更好。
可惜,今天才看到,又迟到了……
大概10来岁就做过,近年不太吃甜的,很少做了。
不怕迟,反正材料简单,四季都买的到。
说明俺做人很低调也很懒,没特色的菜俺基本不上,给老燕的回帖里,你有兴趣挖挖,或许还能发现些有特色的东西。
俺传授个菜,连朵花都木得,真失败。
好好挖挖你 写的贴子……
做菜的大概回帖里比正贴多一点点
我翻了你的贴子,我看你贴的菜之类的,有汤圆、糯米藕之类的……是不是你南方人?
按喝的水算是北方人,按父母算是南方人。
所以见北方人吹南方菜,见南方人白话北方菜,不容易给人挑毛病。
做菜也犯睏啊,蟹黄蛋里姜末都不放?过于简约
花椒怎么放,和盐水一起烧开还是烧开后放,还是盐水放凉后放?
俺是这样做的。
俺是不知道啊。
下回就试试看,谢谢啦。
当年估计蟹黄蛋出现一是便宜,一是四季都能吃到。姜和醋无非是口味和样子更接近吃真蟹。做菜大概多讨论有好处,能取长补短,或许蹦出点新花样。
您这么一提,倒想起来都好几年没做这个了,懒人食谱里这个菜应该排名靠前面些。
不是豫德福,是“厚德福”,历史上不但梁实秋说过这里好,当年袁皇帝和鲁迅先生也都说过这里好。
详见网址厚德福酒楼