五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】鸡蛋 -- 燕人

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家园 不妨尝试当地袋泡茶,应该便宜

或许某些另类的茶煮出也会有惊喜,这个不是王道,属旁门左道。

家园 以咱的愚见

西红柿炒鸡蛋的鸡蛋要嫩的才好吃

老了似乎与整道菜的风格不符……

家园 燕人的鸡蛋写全了,受教。

补充一点,蛋羹其实还是可以上台面的。

下面的是日式茶碗蒸的一例,可以上席。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

不追求太高味觉的话,茶碗蒸用微波炉也可做,极其简单。

另外,鸡蛋摊皮,做肉馅蛋饺,或者直接切花,入汤都是极美味的。

家园 草纹MM好认真。花之。

日本人的茶碗蒸似乎比我们的家常鸡蛋羹要精细些。不过要说从鸡蛋羹推广的菜式变化来,茶碗蒸是不能望其项背的。

家园 燕人兄又一篇好文,补充两点

蒸蛋羹的诀窍还有一个:把蛋搅匀后,加温热水混匀,而后再蒸。蛋羹滑腻如凝脂。

还有,燕人兄忘了西红柿炒鸡蛋,有人说那是中国四大名菜之一。

家园 中餐里上席的蒸蛋也很多

比如猪脑蒸蛋,河蚌蒸蛋,海胆蒸蛋

家园 其实做茶叶蛋没有必要一定要直接用茶叶,用泡完茶的茶叶渣

也一样可以。这样,你的好茶叶就不可惜了。

家园 土生兄与我有同嗜也

西红柿炒鸡蛋,或者鸡蛋炒西红柿,是我的最爱之一。

当年还在上海读书,我的朋友从交大过来看我。我们在食堂吃饭时,他特意把只剩下不多的一点西红柿炒鸡蛋要过去,告诉我他喜欢用这个菜汁拌米饭。他是一个很细心的好朋友,可能是怕菜不够吃的原因吧。以后我也如法炮制,的确很下饭。上海风格的西红柿炒蛋要加糖,所以吃来更加酸甜可口。

家园 西红柿炒蛋

大概是很多人学会的第一菜,大学里有次班上不知怎么想起自己聚餐,借了煤气罐,就见桌上10几盘菜,热热闹闹的,其中番茄炒蛋就有7,8盘

想起个用同样材料的菜,硫磺蛋,不知老燕可曾尝试?

家园 要是能

再续写蛋羹就好了。

家园 猪脑......

怕怕......

家园 猪脑我是吃不来的

吃过一次,全吐出来了。但鱼头我就很爱吃了。

家园 怎能没有葡萄牙蛋挞

一个鸡蛋也能写出这么多学问来,佩服佩服...

蛋羹本身其实就有很多发挥余地。你的河间老乡纪晓岚据说当年曾自创出一道“龙凤呈祥”,用鸡鸭鹅鹌鹑诸蛋调制而成,引得乾隆胃口大开...

俄老家那里就有N多菜式,比方说用虾酱+蛋羹一起蒸... 不说了,擦口水去...

家园 未曾听说过硫磺蛋

老兄给大伙儿白活白活

家园 话说这个番茄传入我中华以来,就和鸡蛋结下了不解之缘

这个大概也是很早从别处学来的。

番茄切成小粒,最好先开水烫了去皮。盐比正常炒少一半以上,炒至番茄出汁,加少量水熬至接近糊糊的程度,加糖搅拌后关火或离火。另外事先打散的鸡蛋一点点地加入,边加边快速翻炒或用筷子搅拌,类似勾芡的过程。如果番茄量少,也可小火再快速热一下,主要是避免蛋的一点腥味。成品应该看不出鸡蛋以及番茄颗粒的痕迹,色泽橙色发亮,口味甜或酸甜,用勺子舀。大概孩子们更爱吃,拌饭很不错。

查了一下是否溜黄蛋的口误,但感觉样子和做法还是差别挺大。也许是某个厨师当年的创新。

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